Granen / Teena Agnel
- Totalt: 65 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 35 minuter
- Utbyte: 2 2-kg bröd (64 portioner)
Detta läckra pumpernickelbröd är hjärtligt och crusty, och det är ett recept du kommer att använda om och om igen. Brödet förbereds i två steg, och det är det som ger det en så fantastisk smak. Även om det tar extra stigningstid tar det inte mer praktisk tid än ett typiskt jästbröd. Detta bröd kommer garanterat att få fantastiska recensioner från din familj.
Receptet kommer att göra lite mer än 4 kilo deg, tillräckligt för två stora standardbröd eller gratisformade boulebröd. Eller gör ett bröd och flera smörgåsrullar.
Ingredienser
- För start:
- 4 1/2 koppar / 20 uns brödmjöl
- 2 teskedar direktjäst
- 1 3/4 koppar plus 2 matskedar / 13 uns vatten (rumstemperatur, 70 F till 75 F)
- 2 teskedar salt
- 1 msk brödmjöl (för att strö över förrätten)
- För återstående deg:
- 1 1/2 koppar / 12 gram vatten (rumstemperatur, 70 F till 75 F)
- 2 matskedar melass
- 3 koppar / 13 1/2 ounces brödmjöl (plus mer, vid behov, för knådning)
- 1/2 kopp / 2 uns mört rågmjöl
- 1/2 kopp / 2 1/4 uns hela vetemjöl
- 1/3 kopp / 1 1/2 uns majsmjöl
- 2 matskedar osötat kakaopulver (ej alkaliserat, till exempel Hershey's)
- 1/2 tesked omedelbar jäst
- 2 teskedar salt
- 1 ägg (eller äggvitt)
- 1 till 2 teskedar vatten
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till detta recept, delas detta pumpernickelbröd upp i användbara kategorier för att hjälpa dig bättre att planera för förberedelser och bakning.
Gör Starter
Samla ingredienserna.
Granen / Teena Agnel
Kombinera 4 1/2 koppar brödmjöl, 2 teskedar snabbjäst, 13 gram vatten och 2 teskedar salt i en stor blandningsskål eller skål med en stående mixer med degkroken. Blanda för hand eller med ståblandare och degkrok tills en deg bildas.
Granen / Teena Agnel
Knådas för hand eller med degkroken, tillsätt mer mjöl om det behövs, tills det är jämnt och elastiskt, cirka 10 minuter.
Granen / Teena Agnel
Strö 1 msk mjöl över degen och täck skålen med plastfolie.
Granen / Teena Agnel
Låt stå att jäsa i 4 timmar. Om du inte gör bröd direkt, kyl i upp till 2 dagar.
Granen / Teena Agnel
Gör pumpernickelbrödet
Samla ingredienserna.
Granen / Teena Agnel
Tillsätt de resterande ingredienserna utom ägget och 1 till 2 teskedar vatten till startdegen. Blanda långsamt tills degen bildas.
Granen / Teena Agnel
Knådas av en kraftig ståblandare med degkroken eller för hand tills den är jämn och elastisk - cirka 10 minuter. Tillsätt mer mjöl vid behov för att förhindra att degen fastnar i händer och ytor.
Granen / Teena Agnel
Olja en stor skål med vegetabilisk olja.
Granen / Teena Agnel
Med mjölade händer, samla degen och vik över några gånger till.
Granen / Teena Agnel
Forma en fin slät boll och lägg degen i den oljade skålen. Vänd för att smörja alla sidor av degbollen.
Granen / Teena Agnel
Täck skålen med plastfolie och låt stå vid rumstemperatur i 1 1/2 till 2 timmar, tills degen har fördubblats.
Granen / Teena Agnel
Vänd ut degen på en lätt mjöl yta och slå ner. Du har lite mer än 4 kilo deg, tillräckligt för två bröd i standardstorlek.
Granen / Teena Agnel
Forma till gratisformade bröd eller rullar eller form för att passa limpannor.
Granen / Teena Agnel
Täck pannorna löst med en lätt kökshandduk. Låt degen höja i cirka 45 minuter till en timme. Eller täck och kyl över natten. Vi gillar att göra detta för den vackra bubbliga skorpan som den producerar.
Granen / Teena Agnel
Värm ugnen till 425 F. när du är klar att baka.
Granen / Teena Agnel
Betjäna bröden (använd en bagares halt eller annat liknande rakblad) och se till att inte tömma brödet.
Granen / Teena Agnel
Borsta lätt med äggtvätt (1 ägg eller äggvitt vispat med några teskedar vatten). En äggtvätt ger dig en blank skorpa.
Granen / Teena Agnel
När du först lägger brödet i ugnen för att baka, ska du mista ugnsgolvet med lite vatten för att skapa lite ånga. Gör detta flera gånger under de första minuterna av baktiden.
Grädda brödet i 25 till 35 minuter, eller tills det registreras 185 F till 190 F på en snabbläst termometer som är insatt (genom sidan) i mitten av en limpa. Kontrollera cirka 20 minuter för bullar eller rullar. Brödens toppar är en varm guldbrun.
Granen / Teena Agnel
Ett annat sätt att testa för doneness är att rapa på botten av en limpa. Det ska låta ihåligt när brödet är klart.
Granen / Teena Agnel
Recept Taggar:
- Jästbröd
- pumpernickelbröd
- sidorätt
- amerikan
