Elaine Lemm
Det kan vara lite svårt att behärska att göra scones från grunden. Liksom alla bakade varor kan mycket gå fel vid varje steg och kasta ditt recept i en svans. Perfekta scones är lite smuliga och njutas bäst fräsch från ugnen.
Amy Lawrence, en duktig författare för eftermiddagstebok och grundaren av En eftermiddag till minnet delar hennes tips om hur man gör scones som är smakfulla, fuktiga och vackra. När du har lagt ner grunderna i scone, är att följa hennes råd ett bra sätt att förbättra dina färdigheter för att göra scone ännu mer. Här är Amys tips för att göra de bästa scones varje gång.
Tips för att välja Scone-ingredienser
De bästa sconesna beror på ingredienserna och hur du förbereder dem:
- Använd ingredienser av god kvalitet. Självhöjande mjöl är redan saltat, så om du använder självhöjande mjöl, var noga med att använda osaltat smör. Kallt smör får scones att stiga högre. Om det är varmt i ditt kök, frysa ditt smör innan du gör scones. Skär ditt smör i kuber. Först ska du klippa smörpinnen nedåt längs både vertikalt och horisontellt. Detta ger dig fyra små pinnar med smör. Skär dessa pinnar i tärningar. Mät ditt mjöl med en skala eller genom att skopa det ur påsen och i en torr mätkopp med en sked. Häll inte ditt mjöl i mätkoppen, annars kommer det att vara för tätt och du använder mer mjöl än du borde. Se till att tappa din frukt mycket bra. Om du använder frusen frukt, tina inte upp den innan du blandar den i din smet. Om du lägger till frukt, choklad eller andra söta ingredienser till ett grundläggande scone-recept, använd mindre socker. Om du gör scones med ingredienser som konserverad pumpa eller mosad banan, använd mindre kärnmjölk än du normalt skulle använda.
Titta nu: snabbt, enkelt, brittiskt Scone-recept
Tips för att blanda Scones
Hur du blandar smeten kommer också att påverka dina scones:
- Undvik att använda en matprocessor för att blanda scones. En konditoraskär fungerar bäst. Tryck bara in den i blandningen, skär upp smöret när du går och torka av skäret med degen med handen efter behov. Starta genom att lägga till hälften av den efterfrågade kärnmjölken till de torra ingredienserna. Vänd lätt blandningen och tillsätt mer vätska efter behov. Tillsätt tillräckligt med kärnmjölk eller mjölk (helst låg fetthalt) för att degen ska fästas ihop. Degen bör fortfarande vara smulig med vissa mjölskallar när den har tillräckligt med mjölkmjölk. Annars kan sconesna bli tuffa. Om du använder frusen frukt och lägger till den i sista minuten (precis innan du klipper sconesna) för att förhindra att juicen smälter innan den hamnar i ugnsvärmen. -blandning av degen. För mycket omrörning gör håret hårdare. När din deg är smulig kan du frysa den i en förseglad plastpåse tills du nästan är redo att baka den. När du är redo att baka degen, tina den ut, men mikrovågsugn inte (eftersom mikrovågen kommer den att äventyra strukturen). Detta är ett bra sätt att förbereda scones för upptagna semestrar och stora evenemang. För rosa scones (för evenemang som alla hjärtans dag eller en flickas födelsedagsfest), puré hallon och använda dem som en del av dina flytande ingredienser.
Tips för formning av scones
Använd följande pekare när du bildar dina scones:
- Flytta en bit av degen från blandningsskålen till en mjölig skärbräda. Om degen är för smulig när du lägger den på skärbrädan, lägg till lite mer kärnmjölk. Om degen är för klibbig när du lägger den på skärbrädan, tillsätt mer mjöl. Häll händerna och form en bit deg till en skiva. En större skiva gör en större, fuktigare scone. En mindre skiva gör en mindre, torrare scone. Tappa försiktigt på scone-kanterna så att den blir rund. Pressa inte degen. Tryck lätt på toppen av sconen så att den är ungefär 1, 5 tum hög och 8 tum i diameter eller mindre.
Tips för skärning av Scones
Nu måste du klippa av sconesna korrekt:
- Vänd degens skiva en gång. Skär den i åttondelar eller dela den i åttondelar och bryt den efter att den är bakad. Alternativt kan du klippa den i hjärtan, cirklar eller andra former. Placera de klippta sconesna på en pergamentfodrad bakplatta. Forma och klipp av fler scones tills du är tom för deg. Valfritt: Om du har kvar rester av mjöl kan du lägga till en mycket liten mängd kärnmjölk till dem och använda dem som ytterligare deg.
Tips för bakningsscones
Slutligen måste du baka sconesna korrekt:
- Håll scones så kalla som möjligt tills de är redo att gå in i ugnen. Detta kommer att få dem att stiga bättre. Se till att ugnen är helt förvärmd innan du bakar sconesen. Stek stora scones i ungefär 12 till 20 minuter. Grädda mindre scones i cirka åtta minuter. Bakningstiderna varierar med olika ugnar. Du kan se när scones görs på något av två sätt. Först kan sconesna dras av pannan lätt med lite klibb. För det andra är insidan av sconesna inte längre degig.
