Granen
- Totalt: 12 timmar 5 minuter
- Förberedelse: 12 timmar
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: 20 doser (4 till 6 portioner)
Dosa (krispiga, salta pannkakor) från södra Indien är en basmat i hemregionen. Även i resten av landet är dosas oerhört populära och Udipi-restauranger som serverar dem och andra sydindiska livsmedel finns i nästan varje förort! Lär dig hur man gör dem med mitt enkla recept.
Ingredienser
- 3 koppar ris
- 1 kopp urad daal (split, skinless black gram)
- 3/4 tesked bukskydd frön
- Salt att smaka)
- Grönsaks- / raps- / solrosolja
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Tvätta riset och uraddalen väl. Tillsätt bockhornsklöver i blandningen och fyll på tillräckligt med vatten i ris-daalskålen för att täcka dem cirka 2 tum djupa. Blötlägg över natten.
Granen
Nästa morgon dränera allt vatten från ris och urad daal. Lägg nu lite i en matprocessor och slipa - tillsätt mycket vatten om det behövs - till en jämn men lite kornig pasta.
Granen
När all ris-daal-blandningen males så här, lägg den i en stor blandningsskål och tillsätt tillräckligt med vatten för att göra en smet. Konsistensen av smeten ska vara sådan att den tjockt täcker en sked doppad i den.
Granen
Tillsätt nu salt efter smak och håll dosa-smeten åt sidan på en varm, mörk plats, täckt, i 6 till 8 timmar. Rör smeten efter denna jäsning. Det är nu redo att göra dosas.
Granen
Lägg lite matolja i en liten skål och håll redo. Du behöver också en skål med iskallt vatten, en stor, platt nonstick-panna, 2 ark pappershandduk, en slev, en spatel och en borste.
Vik ett ark med pappershandduk i en trasa och doppa lätt i skålen med matolja. Pressa ut allt överskott och gnug sedan pappershandduken över hela ytan på pannan för att fettas. Rätt mängd olja är sådan att den knappt syns i pannan. Slå nu på värmen / lågan på medelhög.
Fyll sleven upp till 3/4 nivå med dosa smet. Häll försiktigt denna smet på mitten av pannan - precis som du skulle göra för en pannkaka - tills sleven är tom.
Granen
Börja nu att sprida smeten i svepande cirkulära rörelser för att bilda en pannkaka med ungefär 8 tum diameter. Var inte rädd om dosa utvecklar små hål när du sprider smeten. Det här är normalt.
Granen
Så snart du är klar med att sprida smeten ut på stekpannan, doppa du borsten i matolja och droppa oljan över hela dosaytan och även runt dess kanter. Håll nu pannan i handtaget, lyft upp och virvla den så att den drizzled oljan sprids över hela dosa.
När den övre ytan börjar se ut kokad (den ser inte längre ut mjuk eller rinnande), vänd dosa. Vid denna tid bör idealt sett ytan som var under vara ljusguldfärgad. Låt koka i 1 minut efter att ha vänt.
Dosa är nästan klar. Vik den i hälften och låt koka i 30 sekunder till.
Granen
Innan du börjar göra nästa dosa, vika en annan pappershandduk i en trasa och doppa den i iskallt vatten. Pressa ut vadden för att ta bort överflödigt vatten och gnugga sedan över hela ytan på pannan för att kyla den något. Detta säkerställer att din nästa dosa sprids jämnt och inte går sönder eftersom pannan är för varm. Fortsätt nu som du gjorde för den sista dosen.
Granen
Servera den färdiga dosaen med sidorätter som sydindisk kokosnötchutney, sydindisk kruttchutney och sambar.
Dricks
- Vi gillar att tillverka och servera dosas omedelbart medan vi lagar mat eftersom det betyder att de är skarpa och färska när de äts. Detta är emellertid inte absolut nödvändigt. Du kan också skapa, stapla och servera doserna senare. Se bara till att du håller dem varma tills serveringstiden genom att placera dem - precis som med pannkakor - i en stängd skål.
Recept Taggar:
- Vegetarisk sida
- dosa
- aptitretare
- indisk
