Marius Jennert / EyeEm / Getty Images
Om du lär dig att använda en kolgrill kanske du är ny på att grilla eller du kan övergå från en gasgrill.
Hur som helst, att lära sig använda en kolgrill är som att lära sig att köra en pinne - när du gör det kan du köra vilken typ av bil som helst. Och om du vet hur man använder en kolgrill blir matlagning på en gasgrill en bris. Här är en guide för att komma igång.
The Ultimate Guide to Grilling
Mätning av kol
Det första steget att lära sig använda en kolgrill är att lära sig om träkol.
Med en gasgrill är bränslet propangas. Eftersom det antingen är av eller på, finns det inget behov av att mäta det. Som ett vanligt köksprogram, justerar du helt enkelt storleken och intensiteten på lågan på varje brännare genom att vrida på en ratt.
Med en kolgrill är bränslet emellertid väl kol, så du måste fylla grillen med rätt mängd briketter innan du börjar laga mat. Vissa grillgaller har gångjärn som du kan öppna under tillagningen för att lägga till mer kol. Men detta är bara riktigt praktiskt om du långsamma eller röker en stor bit kött.
Tänk på att mer bränsle producerar mer värme och vissa livsmedel kräver högre temperaturer än andra. Biffar och andra tunna köttstycken behöver en mycket het grill, som 450 till 550 F. Kycklingbitar, grönsaker och fisk kräver en medeltemperatur, cirka 350 till 450 F. Fläskben, hel kyckling och större stekar behöver låg värme, någonstans mellan 250 till 350 F.
För att omvandla dessa temperaturer till kolkvantiteter, behöver en varm grill ungefär 6 liter kol (cirka 100 briketter); en medelgrill mellan 3 och 4, 5 liter kol; och en låg grill 1, 5 till 2 liter.
Tända kolen
Det händer att det finns ett verktyg som inte bara kommer att mäta upp din kol utan också hjälper dig att tända det utan att använda något lättare bränsle överhuvudtaget och få dem att glödas varmt inom 20 minuter.
Det kallas en skorstenstarter och det är något som ingen kolgriller ska göra utan. Du fyller helt enkelt ett ark med tidningar i botten av kapseln, laddar skorstenen med den önskade mängden kol, tänder tidningen med en tändsticka och lägger skorstenen på racket inuti grillen (där kolen går, inte på toppen av matlagningsrist). När kol glöder rött hett, häll dem försiktigt i skålen med din grill.
Bekvämt har en standard skorstensstart en kapacitet på 6 liter. Så för att mäta kol är allt du behöver göra att fylla behållarkvartalet fullt, halvfullt, tre fjärdedelar eller hela vägen beroende på hur varmt du vill grillen.
Förbereda matlagningsgallret
Medan kolerna tänds kan du rengöra och olja kokplattan. Rengöring handlar huvudsakligen om att skrapa och borsta bort allt tillagat skräp. Borsta den med en pappershandduk fuktad med matolja för att olja gallret. Detta hjälper till att förhindra att din mat fastnar.
Nästa steg är att förvärma rosten. När du har lagt till kolet och ordnat det (se nedan), installera gallret, täck med locket och vänta tre till fyra minuter.
Bygga en eld
Även om det förmodligen är uppenbart att mer kol kommer att producera mer värme, finns det en annan dimension också. Fler kol ger en större hög och en större hög innebär att dessa kol kommer att vara närmare maten.
Om du lagar mat till en typ av mat, kanske du vill fördela dessa kol jämnt över skålen på din grill. Du kan emellertid få en mer exakt temperaturreglering genom att bygga en två-zoner eld - ladda kolet på ena sidan av grillskålen medan du lämnar den andra sidan tom.
Detta skapar en varm zon och en sval zon, vilket är användbart för att laga två olika typer av mat, till exempel biffar och grönsaker.
Det låter dig också flytta saker när de är nära doneness för att förhindra överkokning. En sval zon hjälper också till att kontrollera uppblåsningar, som i allmänhet orsakas av fett som droppar på kolen. Du kan flytta det droppande objektet till den svala zonen när uppblåsningen sjunker. Kort sagt, att bygga en två-zons brand är nästan alltid vägen att gå.
Hur man kan förhindra och kontrollera läskiga grilla uppblåsningar
Kontrollera temperaturen
Mängden bränsle och hur hög du högar det är inte de enda sätten att få fin kontroll av temperaturen i din kolgrill. Förutom bränsle behöver en eld också syre. Således är ett annat sätt att kontrollera temperaturen genom att reglera syreflödet genom att öppna och stänga ventilerna.
Oavsett vilken typ av grill, de flesta kolgrillar har minst en ventil på undersidan av skålen tillsammans med en på locket. Vilket innebär att du nästan alltid ska grilla med locket på.
Grillarna är utformade för att dra sval luft in genom luftventilerna i botten, cirkulera den runt kokytan och sedan utdriva rök och varm luft genom de övre ventilationsöppningarna.
Både övre och nedre ventiler ska alltid vara öppna. För den hetaste elden som är möjlig, öppna dem hela vägen. Att stänga toppventilen halvvägs ger en medelgrill eller 350 till 450 F. För låg temperatur (250 till 350 F) bör toppventilen vara öppen en fjärdedel av vägen. I de flesta fall bör bottenventilen hålla sig helt öppen. Stäng inte öppningarna helt, annars kommer din eld att slockna; Se också till att bottenventilen inte hindras av aska eller annat skräp.
Hur luften cirkulerar ger en konvektionseffekt, som främjar snabb och jämn tillagning och lockets form är utformad för att underlätta det luftflödet. Om du tar bort det stoppar flödet helt och tar bort ett av de viktigaste sätten att kontrollera temperaturen på.
De 8 bästa kolgrillarna att köpa 2020
