Dorling Kindersley / Getty Images
Fasan förbises ofta idag. Detta spelfågel har en unik smak som är perfekt på grillen. Oavsett hur du lagar fasan, har den en underbar smak av sig själv så overdriv inte.
Idag kan du köpa din fasan vilda eller odlade gårdar, vilket är vanligare. Den odlade sorten har lite mer fett på den och en mildare smak. De flesta fasaner du köper i dag kommer att rengöras och förberedas vilket gör att konsumenten inte är medveten om fasanen har "hängits" eller inte. Traditionellt hängs färsk fasan upp till ålder i några dagar. Ett av skälen till att göra detta är att låta oljorna i fjädrarna röra sig in i köttet och lägga till smak och fukt.
Larding
Som de flesta spel har fasan låg fetthalt och kan torka ut snabbt. Det är därför många fasanrecepter kräver sprit. Sprit är en matlagningsprocess där du lägger till fett i köttet för att hålla det fuktigt och smakrikt. Den traditionella metoden för smältning är att linda fasan i bacon (eller pancetta om du letar efter något mer italiensk). När baconet lagar mat, släpper det fett som håller fasanens kött grillad. En annan metod för att smycka är att helt enkelt basera din viltfågel med oljebaserade såser eller marinader. Detta kommer också att ge fukt. Kom ihåg att det är en skillnad mellan att tillsätta vatten till kött och tillsätta fett. Fett är perfekt för mycket magert kött medan vatten är bättre för fettkött.
grillning
Fasan, när den är beredd, ska kokas ganska på samma sätt som kyckling. Fasaner brukar vara lite mindre än många kycklingar så tillagningstiden blir lite mindre. En hel fasan är perfekt för rotisseriet och fasanbröst är ett bra alternativ till kycklingbröst eftersom fasan har mycket bättre smak.
Rökning
Eftersom fasan är relativt liten är rökningstiderna inte så långa. En typisk fasan kan rökas på 2 till 3 timmar vid en rökningstemperatur cirka 250 F. Använd en något högre temperatur eftersom fasan är lika benägen att bakterier som kalkon. Att använda en högre temperatur hjälper till att minska risken för förorening.
