Livsmedelssamling RF / Getty Images
- Totalt: 3 timmar
- Förberedelse: 60 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 6 till 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 870 | kalorier |
| 74g | Fett |
| 2g | Kolhydrater |
| 46g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 till 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 870 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 74 g | 95% |
| Mättat fett 14g | 71% |
| Kolesterol 236 mg | 79% |
| Natrium 261 mg | 11% |
| Totalt kolhydrat 2g | 1% |
| Kostfiber 1 g | 3% |
| Protein 46g | |
| Kalcium 86 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Vitello tonnato - kyld, skivad kalvkött i en krämig tonfisk-kapersås - är en av de klassiska italienska sommarrätter. Det är också det traditionella mittpunkten för Ferragosto (Assumption Day) middag i Milano, som hålls varje år den 15 augusti.
Tunna skivor kalvkött serveras kylda, klädda med en krämig sås gjord av ansjovis, tonfisk, hårtkokta äggulor, kapris, citronsaft och vinäger. Det här receptet börjar med en hel kalvköttkorssnitt som måste marineras över natten och sedan sjuda i en timme. Och till skillnad från många moderna recept för vitello tonnato, använder detta recept inte förlagad majonnäs utan kombinerar hårtkokta äggulor med olja och citronsaft för att göra det från början.
Ingredienser
- 2 1/4 pund / 1 kilogram benbenad kalvkött (rumpskärning)
- 2 lagerblad
- Valfritt: 3 kryddnejlika
- Några salvia blad
- 1 revselleri (tunt skivad i tvärriktning)
- 1 flaska torrt vitt vin
- Fint havssalt (efter smak)
- 6 saltade ansjovis (den konserverade sorten, säljs av delikatesser)
- 3 ägg
- 3/4 pund / 320 gram tonfisk packad i olivolja
- Cirka 1/2 kopp olivolja
- 1 matsked vitt vinäger
- Juice av 1 citron
- En handfull syltade eller saltpackade kapris, sköljda och tömda väl (tidigare blötläggda i vatten i 10 till 15 minuter om de är saltpackade)
- Garnera: kapris, citronskivor och kvistar persilja
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Placera kalvkött i en stor, icke-reaktiv skål med laurblad, kryddnejlika (om du använder), salvia och selleri; häll vinet över. Täck och marinera i kylen i 24 timmar, vänd köttet ibland.
Nästa dag överför du köttet till en holländsk ugn. Sik krydda och selleri ur vinet, tillsätt sedan vinet i den nederländska ugnen, plus tillräckligt med vatten för att täcka köttet.
Tillsätt lite salt och sjuda köttet i 1 timme.
Under tiden tvätta, skala och bena ansjovis.
När timmen är slut lägger du ansjovis till potten och fortsätter att sjuda i ytterligare 30 minuter; vätskan bör reduceras med hälften.
Lägg äggen i en liten kruka med 1 tum kallt vatten för att täcka. Ta vattnet bara i en rullande koka, täck sedan potten, ta bort den från värmen och låt sitta i 10 minuter för att koka äggen hårt. Tappa av äggen, skölj dem under kallt vatten, låt dem sedan sitta i kallt vatten i några minuter tills de är tillräckligt svala för att skala.
Separera äggulorna från de vita. (De vita kommer inte att användas i det här receptet; du kan kasta dem eller lägga dem åt för ett annat syfte.)
Skölj, torka och finhacka kaprisarna.
När köttet är gaffelsamt, ta bort det från värmen. Sila buljongen i en skål.
Överför ansjovisfiléerna till en matprocessor; tillsätt tonfisken, hårtkokta äggulor, olivolja, vinäger och citronsaft och bearbeta tills krämig. Späd ut såsen efter smak med en del av den reserverade buljongen och bearbeta igen. Rör i de hackade kaprisarna.
När kalvköttet har svalnat, skär det tunt och lägg skivorna ut på en eller flera plattor. Sprid såsen över köttet och garner plattorna med citronskivor, kapris och persilja. Täck med plastfolie och kyl i kylen innan servering.
Njut av!
Recept Taggar:
- tonfisk
- middag
- italiensk
- sommar
