Paula Shoyer's Chocolate Meringue Cake. © "The Kosher Baker" av Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), används med tillstånd.
- Totalt: 2 timmar
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 60 minuter
- Kakan måste frysas över natten: 12 timmar
- Utbyte: 12 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 250 | kalorier |
| 11g | Fett |
| 32g | Kolhydrater |
| 7g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 12 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 250 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 11 g | 14% |
| Mättat fett 6g | 31% |
| Kolesterol 76 mg | 25% |
| Natrium 87 mg | 4% |
| Totalt kolhydrat 32 g | 12% |
| Kostfiber 2g | 7% |
| Protein 7g | |
| Kalcium 38 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta recept för Chocolate Mousse Meringue Layer Cake är från Paula Shoyer's "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Det är en parve-efterrätt, vilket innebär att det är en neutral mat, som kan ätas med en köttmåltid eftersom den är ostörlig, saker som måste hållas åtskilda när man håller kosher. Det kan också ätas för påsk eftersom inget mjöl är inblandat.
Men avvisa dig själv från alla uppfattningar om att parve betyder smaklöst. Shoyer är en professionell konditor som är utbildad i beredningen av klassiska franska bakverk. Hon översätter dessa tekniker till desserter som, trots alla allergier, vem som helst kan njuta av!
Ingredienser
- 2/3 kopp konfekt socker
- 2 matskedar parverar osötat kakaopulver
- 4 stora äggvita vid rumstemperatur
- 2/3 kopp socker
- 7 ounces parve bittersöt choklad, hackad eller uppdelad i 1-tums bitar
- 4 stora äggulor med rumstemperatur
- 2 koppar parve vispgrädde, uppdelad
- 1 matsked socker
- Valfritt: parve bittersöt choklad eller choklad chips, smält, för att dekorera toppen av kakan
Steg för att göra det
Förbered pannorna
Värm ugnen till 230 grader (för att torka ut maräng måste den bakas långsamt vid låg värme). Linje ett stort kakeark med pergamentpapper. Använd en 8 x 2 1/2-tums hög dessertring (eller ringen från en 8-tums fjäderformspanna) som guide, spåra 3 cirklar på pergamentet. Det är OK om cirklarna berör varandra men inte låter dem överlappa varandra. Använd vid behov två kakor. Vänd papperet och placera det på kakan.
Gör maräng
Sikt konfektorns socker och kakao i en liten skål. I äggbitarna i skålen, eller i en blandningsskål med en handblandare, slå äggviterna på medelhög hastighet tills de börjar stelna. Vänd mixern till låg och tillsätt det granulerade sockret gradvis och slå sedan ytterligare en minut på hög hastighet tills de vita är styva. Sikt konfektorns socker och kakao en andra gång i skålen med äggviterna. Slå på lågt tills det bara är kombinerat.
Fyll en konditorpåse med en 1/4-tums rund spets med marängsmeten. Börja från mitten av cirklarna ritade på pergamentet, tryck ut spiraler tills din cirkel är ungefär 1/2 tum mindre än den ritade cirkeln. Använd baksidan av en sked för att jämna över "hålen". Om du inte har en bakelsepåse, använd en silikonspatel för att forma 3 cirklar marängsmet.
Använd alla rester av marängsmet för att skapa dekorativa former som kyssar, bokstäver, linjer eller hjärtan om du vill. Placera i ugnen och grädda i 2 timmar. Stäng av ugnen och låt marängarna stanna kvar i ugnen ytterligare 2 timmar så att de kan torka ut.
Gör musen
Smält 7 uns hackad bittersöt choklad antingen på spishällen eller i mikrovågsugnen. Värm 1/4 kopp vispgrädden och 1 matsked socker i en liten kastrull på medelhög värme under omrörning ofta tills sockret smälter och grädden börjar koka. Du kan också värma grädden och sockret i mikrovågsugnen i ett glasmätkopp tills sockret är upplöst, ungefär 1 minut. Oroa dig inte om grädden börjar se dyster ut.
När chokladen är smält, visp in grädde- och sockerblandningen tills den är jämn. Tillsätt äggulorna en åt gången och visp väl.
I en stor skål, med en elektrisk mixer på hög hastighet, slå de återstående 1 3/4 kopparna vispgrädde tills det bara piskas. Översväm inte. Vik den vispgrädden i chokladblandningen tills den är väl blandad.
Sätt ihop kakan
Använd en köpad eller hemgjord 8-tums kartongcirkel som bas. För att bygga kakan, lägg ett rent kakark med pergamentpapper och placera 8-tums kakaringen eller 8-tums kakaringen på toppen. Placera kartongkakcirkeln i ringen.
Placera en matsked av moussen på kartongen för att hjälpa att limma marängcirkeln på plats. Placera en av marängcirklarna i ringen. Häll en tredjedel av moussen i ringen för att täcka maräng. Se till att du får lite mousse mellan maräng och ringen på sidorna.
Tillsätt den andra marängcirkeln och ytterligare 1/3 av moussen. Upprepa med den sista cirkeln och mer mousse och jämna sedan upp toppen och reservera eventuell extra mousse i en liten skål förvarad i kylen för att dekorera toppen, om så önskas. Lägg kakan i frysen i 4 timmar eller över natten.
Dekorera kakan
Ta ur frysen. För att ta bort kakaringen eller vårformen, placera kakan (med kartongens botten) ovanpå en stor burk tomater eller grönsaker. Lägg kokande vatten i en liten skål. Ta en handduk eller pappershandduk, doppa den i det varma vattnet och gnugga sedan runt utsidan av ringen. Detta hjälper till att frigöra ringen från moussen. Skjut försiktigt ringen ner från kakan. Lägg tillbaka kakan på det pergamentfodrade kakearket.
Använd de extra marängstyckena du gjorde eller smälta några chokladchips och drizzla den över toppen av kakan. Förvara kakan i frysen och ta bort den 30 minuter innan den serveras för att skära perfekta skivor. Förvara i frysen i upp till tre månader.
Recept Taggar:
- Chokladkaka
- efterrätt
- östeuropeisk
- jul
