-
Varför du ska stäva bläckfisk
Walter Zerla / Cultura / Getty Images
Bläckfisk skiljer sig från bläckfisk. Bläckfisken lever inte länge och blir aldrig för hård. Octopi, å andra sidan, kan leva i flera år och bli så tuffa att de är oätliga om du inte vet hur du förbereder dem. Det bästa sättet att göra detta är att steka dem i sina egna juice över låg värme under mycket lång tid. Detta koncentrerar deras smak och gör dem täta och läckra, inte gummiaktiga och avskräckande.
Även om det finns flera steg till denna process är det väl värt det. Bläckfisk är relativt billig om du köper den på asiatiska eller mexikanska marknader som är frysta. Köp antingen en stor eller några mindre.
-
Blanchera bläckfisken
Hank Shaw
Tina först bläckfisken i kylen under en dag eller så. Ta sedan en stor kruka med vatten till en rullande koka. Bry dig inte om att salta det eftersom du inte kommer att laga mat bläckfisken i vattnet så länge.
När vattnet har kokt hårt, placera bläckfisken i potten, täck och återgå till koka. Tillagningstiden varierar beroende på storlek:
- För barn som kan passa i din hand, koka i en minut eller två. För mindre ungefär en fot lång och som väger mindre än ett halvpund, koka i 4 till 5 minuter. För stor bläckfisk (cirka 5 pund), koka under goda 8 till 10 minuter.
-
Braising Octopus
Hank Shaw
Medan bläckfisken kokar, förbereder du en brasigare eller annan tung, ugnsäker kruka med lock (en holländsk ugn fungerar bra) genom att fodra den med ett bo av örter och kryddor.
Värm ugnen till 200 grader Fahrenheit. Ta bläckfisken från det kokande vattnet till ett hackblock. Hugga av huvudet. Det finns inte mycket bra kött där och vad som finns är otroligt gelatinöst. Du behöver inte göra det med barnen eftersom de vanligtvis rengörs med bara det goda köttet från huvudet kvar. Av någon anledning tenderar stora bläckfiskar att ligga hela.
Nestla bläckfiskens ben på dess boet av örter i din kruka. Stäng locket och slå det i ugnen. Tillagningstiden varierar beroende på storlek:
- För baby Octopi, prova dem efter 2 timmar. För små, kolla efter 3 till 4 timmar. För de stora, kolla efter 5 timmar.
-
Prepping Octopus for the Table
Hank Shaw
När en stor bläckfisk har bräserats och kylts lite, måste du köra fingrarna längs benen för att ta bort allt gelatinöst fett som finns på utsidan av benen. Gör detta under en ström med kallt rinnande vatten i diskbänken. De små kommer sannolikt inte att ha detta fett.
Bräserad bläckfisk är redo att äta med bara lite salt, olivolja och citron, men du kan göra alla möjliga saker med det. Hacka upp den för en sallad, grilla den snabbt på grillen eller något annat. Kokt bläckfisk håller sig i en vecka i kylen. Kyl inte upp det. Det försämras när du tiner upp det igen.
