Westend61 / Getty Images
- Totalt: 3 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Saltning och lufttorkningstid: 38 timmar
- Utbyte: 16 till 24 portioner
Denna hemlagade fetaost är lika smakrik som dess mycket dyrare ekvivalent i butiken. Till skillnad från många andra typer av ost är feta redo att äta bara ett par dagar efter att den har gjorts.
Utrustning
- Stor rostfritt stål eller annan icke-reaktiv pottermometer (ost-, godis- eller digitala kötttermometrar fungerar alla här) Ostkniv eller annan långkniv kniv som en brödknivCheecloth eller smör muslinColander
Ingredienser
- 1 gallon mjölk (hel; getmjölk är bäst om du kan få den)
- 1 paket mesofil startkultur
- 1 1/2 tsk kalciumklorid (uppdelat *)
- 1/2 löptablett (löst i 1/4 kopp vatten ELLER 1/2 tesked flytande löpe *)
- 2 liter vatten (svalt)
- 1/4 kopp vatten (svalt)
- 1 till 1 1/4 pund salt (kosher eller annat icke-jodat)
- 2 3/4 tsk vinäger (vit eller cideräger, uppdelad)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Häll mjölken i en stor kruka. Placera potten i en diskbänk och fyll tanken med varmt vatten upp till 3/4 av vägen upp på sidorna på potten. Alternativt kan du lägga potten full av mjölk i en ännu större kruka med varmt vatten. Det du letar efter är en dubbelpannaeffekt av att mycket gradvis värma upp mjölken - du vill inte lägga mjölkpannan över direkt värme.
Värm upp mjölken långsamt till 86 F.
Rör försiktigt in den mesofila startkulturen. Håll blandningen vid 86 F i en timme. Vi tycker att det är lättast att ta potten ur det omgivande varma vattnet under denna timme. Den upprätthåller sin värme ganska bra men tenderar att överhettas om den lämnas i det varma vattnet.
Rör i 1/4 tesked kalciumklorid.
Om du använder löptablet, krossa den och upplös den sedan i 1/4 kopp kallt vatten. Tillsätt till mjölken. Tillsätt den direkt i mjölken om du använder flytande löpe. Rör försiktigt i 1 minut.
Låt blandningen vara ensam i 1/2 timme och håll temperaturen på 86 F så nära som möjligt. Det kan innebära att det läggs tillbaka i diskbänken med varmt vatten i ett par minuter om det börjar svalna för mycket.
Mjölkblandningen kommer att byggas upp och ser ut som yoghurt. Pucka ett rent finger ungefär en tum djupt in i ostmassan (den halvfasta mjölkblandningen) och dra försiktigt fingret mot dig. Ostmassan ställs in när den bildar ett "rent avbrott" och skiljer sig runt fingret. Det kommer att känns som fast yoghurt.
Om ostmassan inte har nått det rena pausfasen ännu, vänta ytterligare en 1/2 timme.
Skär ostmassan med en långkniv kniv. Skär först från ena sidan till den andra, gör skivor som går hela vägen genom ostmassan och ligger ungefär en tum från varandra. Vänd potten en kvarts vändning och upprepa (den andra omgången med skivor kommer att korsa den första som en tic-tac-toe-mönster).
Skär ostmassan en sista gång som kommer in med kniven diagonalt över rutorna gjorda av dina tidigare skivor, och i en 45 graders vinkel mot ytan på ostmassan. Detta behöver inte vara exakt. Du vill sluta med cirka 1-tums bitar ostmassa.
Rör mycket ostmassa bitar. Sätt tillbaka potten i diskbänken eller större krukan med varmt vatten och höj gradvis temperaturen till 95 F. Du vill att den ska ta ungefär en timme. Ostmassan börjar skilja sig från vassle, som är den gulaktiga vätskan du ser.
Fodra ett durkslag med smörmuslin eller flera lager ostduk. Häll ostmassan och vasslan i durkslaget och ta sedan upp de fyra hörnen på muslinen och knyt i en hård knut. Låt dem rinna av i 4 timmar vid rumstemperatur.
Ostemassan kommer att samlas tillsammans medan de tappar. Skär massan som har bildats i grova kvarter cirka 3 tum bred och låt dem rinna i muslinen i ytterligare 1/2 timme.
Gör en mättad saltlösning genom att lösa upp 1 till 1 1/4 kilo kosher eller annat icke-jodat salt i 1/2 gallon vatten. Tillsätt saltet lite åt gången och sluta tillsätta salt när det inte löser sig ytterligare. Tillsätt 1 tesked kalciumklorid och 2 1/2 tesked vinäger.
Ta bort feta-blocken från muslinen och sänk dem ned i den mättade saltlösningen i 10 till 12 timmar. Obs! Lämna dem inte längre än så här. Detta resulterar i ost som är för salt.
Tappa feta. Låt det vara upptäckt vid rumstemperatur i 1 till 2 dagar. Överför feta till täckta behållare. Förvara i kylen eller i en sval källare eller garage.
tips
- Du kan få mesofil startkultur, löpe och kalciumklorid från leverantörer av höstostprodukter online. Observera att en stor mängd salt är för att göra en saltlake för att bota feta in och inte läggas direkt till osten. Ät inom 1 till 2 veckor. För långvarig lagring, gör en lättare saltlösning med 2 matskedar icke-jodiserat salt i 2 koppar vatten med 1/4 tesked vinäger och 1/4 tsk kalciumklorid blandad i. Fetaost kommer att hålla i denna saltlake i flera månader. förvaras i saltlake kan mjukas och börja falla isär. Om du planerar att lagra osten i saltlake under lång tid, låt den torka i hela 2 dagar efter dess mättade saltvattenbad. Feta är en fantastisk ost för nya ostmakare att prova eftersom du vet hur det visade sig på bara några dagar (istället för månader, som med många andra typer av ost. Andra snabba hemlagade mejeriprodukter är yoghurt, bondost, labneh och creme fraiche. Använd feta i recept som Quick Serbian Kajmak ost.
Recept Taggar:
- fetaost
- sidorätt
- grekisk
- fest
