Bill Boch / Photographer's Choice RF / Getty Images
- Totalt: 4 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Laga mat: 4 timmar
- Utbyte: 1 gallon (16 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 175 | kalorier |
| 10g | Fett |
| 2g | Kolhydrater |
| 19g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 gallon (16 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 175 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 10 g | 12% |
| Mättat fett 3g | 13% |
| Kolesterol 59 mg | 20% |
| Natrium 69 mg | 3% |
| Totalt kolhydrat 2g | 1% |
| Kostfiber 1 g | 3% |
| Protein 19g | |
| Kalcium 24 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Hönsbestånd är otroligt mångsidigt. Du kan använda den som bas för soppor och såser, en matlagningsvätska för ris eller risotto, för att steka fjäderfä eller grönsaker, och så vidare. Några tips:
- Halsen, ryggen, revbenen och vingarna är utmärkta för att göra kycklingbestånd. Bäst av allt är dock fötter. Starta alltid med kallt vatten. Detta hjälper till att extrahera mer kollagen, vilket ger beståndet mer kropp. Låt inte beståndet koka. Det borde stanna på en mild simmer. Rör inte i beståndet eftersom det simmar! Allt du behöver göra medan det simmar är att skumma avskummen från toppen och tillsätt vatten om det sjunker för lågt.
Häng på, sa det "kycklingfötter"? Ja det gjorde den. Kycklingfötter är fulla av rik kycklingsmak, och de är praktiskt taget 100 procent brosk, som består av ett protein som kallas kollagen, som när det sjunkas bryts ned i gelatin. Det här är vad som gör en bra kycklinglager när du kyler den. Du kan få kycklingfötter i den asiatiska stormarknaden, och det finns bokstavligen inget bättre sätt att göra kycklingbestånd än med kycklingfötter. Du kommer att vara glad att du gjorde det.
Det enda som till och med kommer nära kycklingfot i termer av att vara avgörande för att göra kycklingbeståndet är Instant Pot. Det är ingen överdrift att säga att uppfinningen av den omedelbara potten har gjort den traditionella metoden att göra kycklingbestånd föråldrad. Med Instant Pot lägger du helt enkelt till dina kycklingfötter, vatten, aromater, grönsaker och så vidare, ställ in den till "benbuljong" och går bort.
En annan fördel med Instant Pot är att eftersom det lagar mat med tryck, sker det ingen bubblande eller agiterande, och det finns säkert inget sätt att röra om potten medan den lagar mat, vilket är bra eftersom omrörning av potten är ett av de största misstagen hemma kockar gör när du lager. Omrörning agiterar proteinerna och får det färdiga materialet att bli grumligt. Lager som är gjorda i en Instant Pot, å andra sidan, sitter perfekt stilla under hela kokningsprocessen och blir därmed fantastiskt tydliga.
Naturligtvis, om du inte har en Instant Pot, kommer tekniken nedan att fungera. När allt har det fungerat i århundraden.
Ingredienser
- 2 till 3 pund kycklingfötter eller en kombination av ben och fötter (eller slaktkroppen från en rostad kyckling)
- 1 medium lök (skalad och hackad)
- 1 selleri selleri (hackad)
- 1 medium morot (skalad och hackad)
- För Satchet:
- 1 laurblad
- 1/2 tesked torkad timjan
- 3 till 4 stjälkar persilja
- 3 till 4 svarta pepparkorn
- 1 hel kryddnejlika
Steg för att göra det
Bind timjan, pepparkorn, kryddnejlika, persiljestjälkar och lagerblad i en bit ostduk.
Skölj kycklingben i kallt vatten och överför till en kraftig bottenpotte.
Tillsätt tillräckligt med kallt vatten i potten för att helt täcka benen - cirka 5 liter.
Koka upp potten, töm sedan omedelbart och skölj benen.
Sätt tillbaka de blancherade benen i potten och täck igen med färskt, kallt vatten.
Häll upp kokan och sänk sedan ner värmen till att sjuda.
Skumma bort avskummet som stiger upp till ytan.
Lägg hackade morötter, selleri och lök (även kallad mirepoix) i potten tillsammans med påsen; knyt påssträngen till lagerhållarhandtaget för enkel återhämtning senare.
Leka i ungefär 4 timmar och fortsätt att skumma bort föroreningarna som stiger upp till ytan. Vätskan förångas, så se till att det alltid finns tillräckligt med vatten för att täcka benen.
Efter 4 timmar, ta bort från värmen och sil bestånden genom en sil fodrad med några lager ostduk. Kyl bestången snabbt med ett isbad om det behövs, och kyl sedan eller frys.
Obs: För en illustration av en påse, se detta ordlista i sachet d'epices.
Recept Taggar:
- Morot
- kycklingbuljong
- amerikan
- soppa
