Granen
- Totalt: 14 timmar 20 minuter
- Förberedelse: 14 timmar
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 8 - 12 portioner
En baguette är en av de sanna ikonerna i den franska kulinariska traditionen. Den perfekta baguetten, lätt med en skorpig yttre och en mjuk, lite chewy interiör, är en sublim skapelse som någonsin har uppstått från någon ugn.
Baguetten är en enkel lång, tunn, knaprig bröd, traditionellt med bara vatten, salt, jäst och mjöl.
Precis som med så mycket inom kulinariska konster, och speciellt i bakning, betyder enkel inte lätt. Du kan spendera en livstid för att behärska konsten att baguetten. Att lära känna degen och lukten av den är en del av vad bakning handlar om.
Trots det, bara för att det tar en livstid att behärska betyder inte att du inte bör prova det. I själva verket kommer du förmodligen överraska dig med hur bra jobb du gör, särskilt om du någonsin har gjort någon form av jästbrödbakning tidigare.
Ingredienser
- 1/4 tesked aktiv torr jäst
- 1 1/2 koppar / 325 gram vatten (rumstemperatur, plus mer för att borsta baguetten)
- 1 3/4 tesked salt
- 4 koppar / 500 gram mjöl
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Kombinera jäst och vattnet i en stor blandningsskål. Rör i saltet tills det är löst.
Granen
Tillsätt nu mjölet och blanda tills degen samlas och dras bort från sidorna på skålen. Nu har du en stor, klibbig boll av deg.
Granen
Täck skålen med plast och låt den sitta i ugnen i 12 timmar, eller tills den har fördubblats i volym. En ugn är ett bra ställe för detta eftersom det inte blir väldigt tråkigt där inne.
Granen
När degen har stigit, vänd den ut på en mjöl arbetsyta och forma den försiktigt till en platt oval. Använd dock inte för mycket mjöl. Du vill att degen ska hålla sig klibbig. Använd den minsta mängden mjöl du behöver för att förhindra att degen fastnar.
Granen
Rulla försiktigt varje bit i en tunn cylinder, sträck den ut när du rullar den.
Granen
Överför till en bagettpanna om du har en, eller på en lakan med en matta som är dammad med majsmjöl.
Granen
Täck med plast och låt bröden bara sitta där tills de har fördubblats i volym, vilket kommer att ta 60 till 90 minuter, beroende på temperaturen i ditt kök. Det är en bra idé att lätt mjöla plasten så att den inte fastnar.
Granen
Mot slutet av denna tid ska du värma ugnen till 475 F.
Granen
När bröden har fördubblats i volym, borsta dem med vatten och använd en rakkniv, eller en mycket skarp kniv, för att få en lång snedstråle längs brödens längd, eller en serie diagonala snedstreck.
Placera en panna med varmt vatten på bottenstället i ugnen och placera bröden på mittstället.
Granen
Grädda i 10 minuter, ta sedan bort vattnet, vrid pannan och grädda i ytterligare 10 minuter, eller tills bröden är en djupt gyllenbrun.
Granen
Låt svalna.
Granen
Skiva sedan eller riva i dem och njut.
tips
- Observera att det inte är någon knådning involverad här, och degen kommer att bli väldigt klibbig, vilket är viktigt, eftersom det är den fuktiga konsistensen på degen som kommer att ge baguetterna sin chewy textur. Du vill också baka baguetterna med en panna varmt vatten i ugnen under första hälften av baktiden. Det är ångan som ger baguetterna deras krispiga skorpa. En bagettpanna hjälper bröden att hålla sin form, men om du inte har en så kan du använda en vanlig skivpanna.
Recept Taggar:
- bröd
- baguette
- sidorätt
- franska
