Cindy Prins / Getty Images
-
Skär en X-form på botten av tomaten
Granen / Danilo Alfaro
Tomatkoncassé (uttalas "conk-a-SAY") hänvisar till tomater som har skalats, ympats och grovt hackad.
Vi gör detta eftersom tomatfrön kan smaka bittert och huden kan vara tuff och svår att smälta, särskilt när tomaterna är väldigt färska. När vi är klara kommer vi att hamna med tärningslösa, skinnlösa, frönfria tomater, som du sedan kan använda i såser, sallader, omeletter eller något annat recept. Den färdiga produkten motsvarar konserverade tärnade tomater, bara mycket färskare.
Till att börja med tar du bort tomatens stjälk (om den har en), vänd den över och skär ett "X" i botten som det ses här. Skär inte för djupt - precis nog för att få huden.
-
Placera tomaten i kokande vatten
Granen / Danilo Alfaro
Denna process för att kort sänka tomaten i kokande vatten kallas blanching, och det hjälper till att lossa huden.
Du kan också tappa tomater i hett fett i en friterare - bara några sekunder i det heta fettet skulle göra susen.
-
Ta bort tomaten efter cirka 30 sekunder
Granen / Danilo Alfaro
Efter cirka 30 sekunder (ge eller ta, beroende på hur färsk tomaten är) i det kokande vattnet, ser du huden börja krullas där du skär "X". Det betyder att det är gjort. Du vill ha en skål med isvatten som står.
-
Dyk tomaten i isvattenbadet
Granen / Danilo Alfaro
Isvattnet hindrar tomaten från att laga mat. Detta steg i blancheringsprocessen kallas ibland "chockerande" tomaten (eller vilken grönsak som helst som blancheras). Chock är en lämplig reaktion på att det kastades i isvatten.
-
Överför kyld tomat till din skärbräda
Granen / Danilo Alfaro
När den har svalnat, ta bort tomaten från isvattnet och överför den till din skärbräda. Lämna det inte i vattnet för länge, annars kan det bli vattentäta. Du kan se hur lös huden är.
-
Tomathuden skalar lätt av
Granen / Danilo Alfaro
Förresten, du kan använda samma procedur för att få huden bort från andra livsmedel. Du kan tappa persikor för att ta bort huden innan du bakar dem i en paj, till exempel. Nötter som mandel, hasselnötter och pistascher är ofta tappade för att ta bort deras hud, som kan vara bitter, innan du använder dem i andra recept.
-
Skär tomaten i halva och pressa ut frön
Granen / Danilo Alfaro
Se till att skiva tomaten horisontellt (dvs längs ekvatorn), inte genom stammen. Nu kan du antingen pressa ut frönna eller skopa ut dem med fingret.
-
The Finished Tomato Concassé
Granen / Danilo Alfaro
Nu är det bara att ge den skalade, fröfria tomaten en grovhacka så är du klar. Kondasserade tomater är mycket lättare att tärna eftersom det är den irriterande huden som vanligtvis orsakar besväret.
När du lagar mat med koncentrerade tomater, kommer du att upptäcka att dina rätter inte blir lika vattniga som om du bara använde tärda, råa tomater. Om du någonsin har försökt göra äggröra eller en omelett med tärnade tomater, vet du vad jag menar.
