Koppla av bilder / Cultura / Getty Images
- Totalt: 111 minuter
- Förberedelse: 50 minuter
- Kock: 61 min
- Fermentering över natten: 12 timmar
- Utbyte: Ett stort limpa (12 portioner)
Detta bröd är tjockt med frön och fullkornsgodhet. Det kan tillfredsställa din sug efter tätt, tetigt tyska bröd. Den använder dagligen blötläggning och jäsning för att låsa upp så mycket smak ur mjölet som möjligt.
Ingredienser
- Deg 1:
- 1 1/4 kopp / 145 g. mjöl (hela vete)
- 6 msk / 50 g. mjöl (mörk råg)
- 2 tsk. linfrö (mark)
- 3/8 tsk. salt
- 5/8 kopp vatten
- Deg 2:
- 1 5/8 kopp / 193 g. mjöl (hela vete)
- 1/4 tsk. jäst (omedelbar)
- 1/2 kopp vatten
- Efterbehandlings deg:
- 6 msk/46 g. mjöl (helvete)
- 5 msk. sesamfrön
- 5 msk. solrosfrön (rostat)
- 5 msk. pepitas (pumpafrön, rostade)
- 1/2 tsk. salt
- 2 tsk. jäst (omedelbar)
- 1 msk. honung
Steg för att göra det
Börja brödet kvällen innan du vill baka det. Ta alla ingredienser till rumstemperatur. Blanda de första 5 ingredienserna (deg 1) i den första skålen tills en mjuk boll bildas.
För den andra skålen, bland de torra ingredienserna tillsammans med mjölet tills en degboll kan bildas. Knåda i 2 minuter, låt det vila och knåda det igen med våta händer. Denna "svamp" kommer att stiga något före morgonen. Denna deg bör vara klibbig.
Packa in deg 1 i plastfolie och lämna på bordet över natten. Lägg degen 2 i en oljad skål, täck med plastfolie så att den inte torkar ut och kyl i över natten.
För att göra efterbehandlingsdegen
På morgonen tar du bort deg 2 ur kylen minst en timme innan du använder den. Skär eller kläm båda degen i flera bitar och lägg ihop i en skål.
Strö över ytterligare 6 matskedar mjöl. Tillsätt sesam-, solros- och pumpafrön, tillsammans med saltet, jäst (du kan mjukna i 1 matsked vatten om det inte är "direkt" -jäst) och honung och knåda i ca 5 minuter.
Du bör ha en homogen deg i slutet av denna blandning (detta kan göras med en stativblandare och degkrok). Om det är för klibbigt (inte kommer från dina händer eller sked) kan du lägga till en liten mängd mjöl, men eftersom hela vete mjöl suger upp mycket vatten, försök att lägga till så lite som möjligt.
Vänd ut på ett lättmjöligt bräde och knåda i 3 minuter. Låt vila 5 minuter. Degen ska vara fast men lätt klibbig (fastnar i händerna något).
Efter 5 minuter ska du knåda igen i 1 minut, forma till en boll, placera i en ren behållare och täck med en handduk så att den lyfter upp.
Låt stiga vid rumstemperatur 1 till 2 timmar, eller tills den har väl stigit (nästan fördubblats). Jag håller mitt hus vid 58 F på vintern, så min uppgång tog ungefär 4 timmar.
För en fristående härdbröd, forma till en rund form eller oval (knåda inte igen eller ta bort luft), dra ytan på degen från topp till botten och kläm fast degen stängd på botten. Placera på ett smört kakeark. Dekorera toppen om så önskas (våt med vatten för att fästa vallmofrön, sesamfrön eller knäckt vete till limpa) och låt riva tills brödet inte riktigt har fördubblats i storlek. Det tar 60 minuter till 2 timmar.
Cirka 20 minuter innan du bakar, börja förvärma ugnen till 500 F. För fristående limpa, placera en gammal aluminiumpanna på bottenstället och bakplattan på nästa nivå upp.
Skär brödytan med en vass rakkniv eller mycket skarp kniv till cirka 1/4 tum djup.
För att baka, placera kakan i ugnen, dra ned bottenstället med den gamla pannan och häll cirka 2 koppar vatten i den. Stäng snabbt. Om du har en sprayflaska med vatten, öppna ugnen efter 3 och 6 minuter och ge 10 snabba sprutor på ugns väggar. Ställ ugnen ner till 450 F efter 10 minuter och baka i 30 till 40 minuter till, eller tills brödets inre temperatur når 200 F.
Låt brödet svalna helt innan det skärs eller så kommer det fortfarande att vara vått på insidan.
Recept Taggar:
- tyska bröd
- fröbröd
- frukost
- tysk
