Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty Images
- Totalt: 80 minuter
- Förberedelse: 75 minuter
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: 4 - 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 180 | kalorier |
| 2g | Fett |
| 36g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 - 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 180 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 2 g | 3% |
| Mättat fett 1 g | 3% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 298 mg | 13% |
| Totalt kolhydrat 36 g | 13% |
| Kostfiber 4g | 15% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 48 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Gnocchi (uttalas NYO-kee) är fluffiga dumplingar i italiensk stil gjorda av potatis och mjöl.
Medan de har sitt ursprung i norra Italien, där potatis växer bra i det svalare klimatet, finns sorter av gnocchi i nästan varje region i landet. Ordet gnocchi tros härledas från det italienska ordet nocca som översätts som "knogar", inte överraskande.
Varje område i Italien har sin egen version av maträtten. Med sina små krokar och krokar absorberar de såser väl. Gnocchi kan serveras enkelt, med smält smör och riven parmesanost, eller i en mer komplex beredning som tomatsås, basilika och mozzarella.
Nyckeln till att skapa goda gnocchi är att använda torra, mjuka potatisar som rotting. Eftersom målet är att hålla potatisarna så torra som möjligt är det bättre att ånga dem istället för att koka dem. (Se anmärkning nedan.)
Ingredienser
- 2 pund hel russetpotatis, skalade och kvartade (se anmärkning nedan)
- 2 koppar mjöl för alla ändamål (plus extra mjöl för dammning)
- Kosher salt till kokvatten
Steg för att göra det
Ånga potatisarna i en stor soppkanna med ångkokare eller ångkorg i 30 till 40 minuter eller tills de kan hålas med en kniv.
Passera de kokta potatisarna genom en matkvarn eller potatisriser. Denna metod är att föredra framför att mosa dem för hand eftersom den ger en jämn, enhetlig struktur. Undvik att lägga potatisen i en matprocessor eftersom det gör dem för gummiiga.
Vänd ut den kokta potatisblandningen på en lätt mjöl yta och tillsätt ungefär hälften av mjölet. Knåda tills du har en klibbig massa och tillsätt mjöl lite åt gången tills degen är slät. Du kommer inte nödvändigtvis att använda allt mjöl.
Skär degen i mindre sektioner och rulla varje bit i en lång cylinder med en diameter på cirka ½ tum. Skär sedan varje cylinder i enskilda bitar på ungefär ¾ tum.
Fyll en stor kruka med vatten och salta vattnet generöst med en bra handfull kosher salt. Koka upp.
Forma samtidigt gnocchierna genom att trycka på varje bit mellan tummen och gafflarna med hjälp av en lätt rullande rörelse. Den ena sidan av gnocchi bör ha avtrycket på gaffeln och den andra sidan en liten intryck från tummen.
Släpp gnocchi i vattnet när vattnet kokar. På ungefär två minuter flyter gnocchi till ytan av vattnet. Låt dem laga ungefär femton sekunder mer och skumma dem sedan ut med en slitssked.
Tappa av gnocchi och servera omedelbart toppad med en basisk tomatsås och riven parmesanost, eller med någon av dina favorit pastasåsar eller dessa såser för gnocchi.
Obs! Du kan koka potatisen för gnocchi om du inte har en ångkorg eller durkslag. Men om du gör det, koka dem hela och lämna skalet så att de inte tar upp mycket vatten. För mycket vatten kommer att göra gnocchi gummy snarare än fluffig. När potatisen har kokats, låt dem svalna tillräckligt länge så att du kan hantera dem, och skala sedan och fortsätt med steg 2 ovan.
Recept Taggar:
- Potatis sida
- Gnocchi
- aptitretare
- italiensk
