Ihor Smishko / Getty Images
Använd denna ordlista för att lära dig definitionerna av alla pizzaord och termer du någonsin behöver.
Brödmjöl
Ett mjöl med högt gluten som ger bättre kvalitet när det används i jästbröd och skorpor.
Buffalo Mozzarella
En färsk mozzarella producerad av mjölk av vattenbuffel, vanligtvis i Italien. Det anses vara den ultimata osten för pizza på grund av dess krämighet och subtila smak. Även känd som mozzarella di bufala .
Kalifornien-stil Pizza
En mycket tunna skorpapizza toppad med ovanliga eller gourmetpålägg. Populärt av Wolfgang Puck.
calzone
Pizzadeg som har veckats för att innesluta sås, ost och pålägg för att skapa en halvmåneformad omsättning som sedan bakas i en ugn. Vissa variationer på calzone inkluderar stromboli, panzarotti och "pizzaomsättning."
Röding
Svarta fläckar på jordskorpan på en tunn skorpapizza som uppstår när en extremt hög temperatur ugn används. Detta är ofta ett varumärke för pizza i New York-stil i New York-stil och neapolitansk pizza i tegelugn.
Chicago-stil Pizza
En djuprättpizza som är gjord i en högsidig panna. Skorpan är belagd med olja och ingredienserna är ibland skiktade inuti. Ibland kallas "pan pizza" eller "deep-dish pizza." Ursprunget av den ursprungliga Pizzeria Uno i Chicago.
Cornicione
Kanten eller läppen på en pizza.
Smula
Strukturen på insidan av en bakad pizzaskorpa eller bröd.
Deep-Dish Pizza
Se pizza i Chicago-stil .
Friterad pizza
Pizza vars deg är stekt i varm olja innan den toppas med sås och ost och sedan bakas i en ugn. Kallade "pizza fritta" i Italien och "Montanara pizza" i New York och andra amerikanska städer.
DOC
Står för Denominazione di Origine Controllate . 1955 antog Italien lagar för att skydda namn, ursprung och drag för flera av dess varumärkesviner och livsmedel. Lagarna garanterar att alla köpta livsmedel som är märkta med "DOC" kommer från endast de regioner i Italien som utsetts till officiella tillverkare av föremålet och att det gjordes enligt strikta principer angående ingredienser, process etc. Så, till exempel, om en mozzarella är märkt "DOC", då vet du att det är giltigt.
Degkrok
En tillbehör för en stativblandare som kan användas för att röra om och knåda degar och tunga matare, istället för att knåda för hand.
Fior Di Latte
Bokstavligen betyder "mjölkens blomma" på italienska. I motsats till buffelmozzarella, som är tillverkad av buffelmjölk, är fior di latte färsk mozzarella tillverkad av komjölk.
Mormor Pizza
En tunn skorpa, kvadratisk pizza, ibland skiktningssås ovanpå osten.
Hög-glutenmjöl
Mjöl med mycket högt proteininnehåll, i förhållande till alla andra mjöltyper (vanligtvis cirka 13% - 14% gluten). Tipo "00" -mjöl och brödmjöl har ett högre gluteninnehåll än allmjöl och skapar en bättre deg för pizza.
Knåda
Processen att vända och arbeta degen för att utveckla elasticitet och flexibilitet.
Margherita
Den klassiska napolitanska pizza, bestående av skorpa, pureade tomater, färsk mozzarella och basilika. Det skapades 1889 av Rafaelle Esposito för att hedra Italiens drottning Margherita, som besökte Neapel och var intresserad av plattbröd som äts av stadens bönder. Esposito ville att pizza skulle få färgerna på den italienska flaggan - röd, grön och vit.
marinara
En klassisk napolitansk pizza som består av pureade tomater, olivolja, vitlök, oregano och ibland ansjovis. Det finns ingen ost på en marinara pizza.
Montanara Pizza
Se friterad pizza .
Napolitansk pizza
En tunna till medelstora skorpa paj gjord av handsträckt deg och toppad med en enkel sås av okokta pureade tomater, färsk mozzarella och basilika. Autentiska versioner verifieras av VPN. Kommer från Neapel, Italien.
New York-stil Pizza
En tunna skorpapizza gjord av handsträckt deg som toppas med en kokt sås gjord av purerade tomater, salt, socker och oregano, mozzarellaost och valfritt pålägg av kött och grönsaker.
Pan Pizza
Tjock skorpapizza bakad i en grund panna. Se också Chicago-pizza .
Pizza Bianca
Bokstavligen betyder "vit pizza." Det är romersk plattbrödpizza utan tomatsås, smaksatt med salt och olivolja.
Pizza skal
En stor träspadel som lyfts pizza till och från en varm ugn. Det är bra när du bakar pizza direkt på stenar, en tegelugn eller en grill. Kallas också en pizza paddla.
Pizza Stone
En hård, värmesäker yta för bakning av pizzor. Pizzastenar kan tillverkas av verkliga polerade stenar eller konstgjorda material. De imiterar effekten av tegel- eller stenugnar och underlättar kockarna i hemmet för att skapa skarpa bröd och pizzor.
San Marzano tomater
Plommotomater som odlas i den vulkaniska jorden i San Marzano, Italien. De är idealiska för användning i pizzasås på grund av deras låga sockerinnehåll och saftiga kött.
Skärm
En fast ytlig aluminiumpanna med en maskstruktur som kan användas för att baka eller kyla en pizza.
Siciliansk pizza
Tjock skorpa, ofta fyrkantig pizza toppad med sås, kött, grönsaker och ostar - i den ordningen. Men Sicilias inhemska pizza är ett enkelt, tjockt bröd toppad med tomatsås, olja, örter och ansjovis.
Tipo "00" mjöl
Det finaste malta mjölet i Italien, med ett högt gluteninnehåll. Det används för att tillverka napolitanska pajer och är en nödvändig ingrediens i en pizza som utses till VPN.
VPN
Står för Vera Pizza Napoletana , som är en beteckning som tilldelas av Verace Pizza Napoletana Association of Italy som garanterar att medlemspizzerior gör sina pizzor enligt strikta napolitiska standarder. Restauranger måste använda specifika ingredienser, till exempel Tipo "00" -mjöl och buffalo mozzarella, och beredningsmetoder (inga rullar är tillåtna att användas på degen; det kan bara sträckas ut för hand), och koka pizzorna i en trä- eldad ugn. Kakan måste också uppfylla kraven på storlek och tjocklek.
