Gran / grandriver
På frågan: "Vilken föredrar du - stekt biff eller stekt kyckling?" vissa människor har ett definitivt svar eftersom de växte upp med att älska det ena eller det andra. Andra människor reagerar på den här frågan genom att skrapa på huvudet och svara: "Finns det någon skillnad?"
Historien
Konceptet "stekt biff" tros ha förts till söder av tyska invandrare i mitten av 1800-talet. Tyskarna är kända för den något liknande skålen wiener schnitzel (panerad och stekt kalvkotletter). Historiken för namnen "stekt" och "kyckling-stekt" diskuteras emellertid. Vissa tror att namnet "landsstekt biff" går tillbaka till mitten av 1800-talet (även om det inte verkar vara mycket rekord för det - bara bevis på skålen själv), och termen "kycklingstekt biff" gjorde det inte " t fram till tidigt 1900-tal (kanske på en restaurangmeny i Colorado, enligt Oxford English Dictionary).
Likheterna
Medan vissa tycker att namnen är utbytbara, tror andra att det finns väsentliga skillnader, men låt oss få likheterna ur vägen först. Variationer finns, men den grundläggande formeln för både stekt och kyckling-stekt är densamma: du tar en bit biff (vanligtvis mjukt kubbiff), doppar den i en smet, stek den i en gjutjärnspanna, täck det med sås och servera.
Skillnaderna
Nu till huvudskillnaden. Det finns en tydlig skillnad mellan de två skålarna: färgen på såsen. Landsstekt biff är täckt av brun sås, medan kyckling-stekt biff kommer med peppig vit sås. För att förbättra förvirringen, är inte ens detta helt i sten - vissa restauranger serverar "stekt stek" med vit sås.
Andra skillnader är mer subtila. Kycklingstekt biff har vanligtvis en krispigare beläggning. Ibland serveras kycklingstekt till och med såsen på sidan så att sprödheten kan uppskattas fullt ut. Landsstekt biff, å andra sidan, kväms ibland med sås före det sista skedet av tillagningen, så att det yttre lagret får tillförsel av såsen.
Geografin
Staden Lamesa i södra Texas tar kredit för att ha varit födelseplatsen för kycklingstekt biff och därför är kycklingstekt mest populärt i Texas (Threadgill's i Austin är känt för att servera några av de bästa i staten). Kyckling-stekt föredras också i grannländerna Oklahoma och Arkansas. Landsstekt biff är mer populär i resten av södra.
Namnet
En sista anmärkning för att rensa en vanlig fråga: varför kallas den "kyckling-stekt" om det inte finns någon kyckling i den? Kycklingstekt biff får sitt namn eftersom den är beredd på samma sätt som traditionell stekt kyckling. För att göra saker mer förvirrande serverar vissa restauranger en maträtt som kallas "kycklingstekt kyckling", som är en benfri filé med kyckling tillagad på samma sätt som kycklingstekt biff.
