Cathy Scola / Getty Images
När det går ner på det finns det två sätt att grilla: direkt eller indirekt. Dessa metoder har mindre att göra med den typ av grill du använder eller den matstil du lagar mat än med tjockleken och volymen på det du grillar. Att veta vilken metod som ska användas och hur man bäst gör det är en mycket viktig del av att vara en stor griller.
Direkt grilling
Direkt grilling är det mest grundläggande och enkla sättet att laga mat. Maten tillagas eller grillades direkt över värmen. Vad kan vara enklare än så? Det finns emellertid en grundläggande variation att direkt grilla: lämna locket uppe eller hålla det nere. Direkt matlagning är den äldsta matlagningsmetoden. Du kan göra det med en bit kött, en pinne och en eld. Det är den direkta exponeringen för värmen som lagar mat. Under denna dag har vi matlagningsapparater med lock. Det är detta lock som avgör om maten är grillad eller bakad. Genom att stänga locket håller du i värmen och låter mat tillagas överallt.
Föreställ dig att använda en stekpanna. Stekpannan på brännaren använder direkt värme. Den del av maten som är i direkt kontakt med pannan är matlagning. Sätt nu på locket. Den del av maten som är i direkt kontakt med pannan lagar snabbare, men sidorna och toppen kokar också eftersom locket fångar värmen inuti. Samma princip gäller för grillning. Öppna locket och den stigande värmen kokar matens botten. Stäng locket och den instängda värmen kokar sidorna och toppen. Naturligtvis måste du fortfarande vända på saker för att få jämn matlagning, men med locket nere minskar du koktiden och kokar igenom till mitten snabbare än du skulle göra med locket upp.
Maten du lagar med direkt värme är den traditionella grillakostnaden: biffar, hamburgare, fiskfiléer, etc. Allt som är mindre än 2 tum tjockt ska kokas med direkt grilla. Detta är saker som generellt lagar snabbt och drar nytta av snabb tillagning av en varm grill. När det gäller att ha locket upp eller ner, i allmänhet, vill du gå med ner. Det enda skälet till att grilla med locket upp är för saker som behöver mycket basting, eller laga så snabbt att locket ökar risken för överkokning.
Alla stora matvaror eller köttstycken som är mer än cirka 2 tum tjocka bör grilla indirekt.
Indirekt grilling
Indirekt grilling liknar mer bakning än direkt grilling. Denna metod kräver att "eld" byggs upp till den sida där tillagningen kommer att äga rum. Om du tänker på en typisk gasgrill, kan du tänka dig att brännaren / brännarna är påslagen, på bara hälften av grillen. Detta är den uppvärmda sidan. Du placerar sedan maten du vill grilla indirekt på den ouppvärmda sidan och stänger locket. Konvektion och strålningsvärme lagar sedan maten. Eftersom maten inte utsätts för direkt värme från brännarna kommer den att laga mer jämnt och det är mindre troligt att den bränner på den utsatta sidan. Naturligtvis innebär detta också att det kommer att laga långsammare.
Denna metod för tillagning kräver bara att du kan stänga maten på något sätt, kol fungerar lika bra som gas. Med en kolgrill bygger du helt enkelt elden på ena sidan av grillen och kokar på den andra. När jag använder en kolgrill för att laga indirekt tycker jag att det är bäst att bygga elden som du alltid skulle göra och sedan använda en liten metallspade eller liknande verktyg för att flytta de heta kolerna till ena sidan.
Naturligtvis finns det många möjligheter när det gäller att bygga eld. Med en gasgrill är du begränsad i hur du ställer in elden. Brännare har denna irriterande vana att antingen vara på eller av. När det gäller indirekt grilla en brännare på låg är fortfarande för varm så det är av eller på, hur högt beror på din målmatningstemperatur. Men med kol kan du bygga alla typer av indirekta bränder. Kol kan staplas i mitten och mat placeras runt kanten, kol kan vara runt kanten och maten i mitten, kol kan vara på sidan, väl får du idén.
Så vad gör du om du har en liten gasgrill och bara en brännare? Ett av verktygen du behöver för indirekt grillning är en dropppanna. Detta kan vara en tung gjutjärnspanna eller en aluminiumpanna. Denna panna sitter under kokplattan där du planerar att laga matlagningen. Om du har en one-burner-grill ska droppskålen gå i mitten med maten direkt över den. Droppskivan leder den stigande värmen och skapar det utrymme du behöver för indirekt grillning. Droppskålen hämtar också alla dropparna från maten och hjälper till att hålla din grill ren.
Du grillar indirekt allt som brinner på ytan innan det kan kokas till mitten. Detta inkluderar styckningar av kött som är mer än 2 tum tjocka, fjäderfä, stekar, etc. Du använder också den här metoden för att grilla med en rotisserie.
