Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Odlas och används sedan forntida romartid, användes arugula först som en medicinsk ört och afrodisiakum. Den lövgröna är nu populär i italiensk mat och odlas och ätas runt om i världen. Bladen tenderar att vara djupt gröna i färg med djupa skåror upp och ner på båda sidor. Vissa blad har hela, runda ändar medan andra är mer spetsiga. Rucola äts ofta rå som en salladgrön men kan också avnjutas tillagad i en mängd olika rätter.
Vad är ruccola?
Getty Images
Även om ruccola förekommer ofta i vårsalladblandningar är den faktiskt medlem av kål- och senapsgrönfamiljen. Detta förklarar dess signatur peppiga bitar, uppskattade av kockar och kockar hemma. Även känd som raket, rucola och roquette , den gröna finns året runt men är under högsäsong tidigt på våren och hösten. Det är snabbt och enkelt att förbereda och även om det är dyrare än vanlig gammal sallad, överkomligt.
Hur man använder ruccola
Rucola säljs ofta i buntar och kan fånga smuts och sand. Ge bladen ett gott skölj och torka med en salladspinner. Om det behövs, trimma rotändarna.
Rucola serveras ofta rå i sallader. Den peppiga smaken parar fint med andra starka smaker som salta ostar, ljus citrus med mera. Det används också till toppkokta pizzor eller virvlade in i pesto. De gröna kan också sauteras för en mild sidamat eller läggas till soppor, pasta och andra rätter.
Vad smakar det som?
Les Hirondelles Photography / Getty Images
Arugula har en peppig, kryddig och lätt syrlig smak. Det har en grön fräschhet som gör det till ett populärt tillskott till salladsmix. Bladen är mjuka med en skarp stam, ungefär som rå spenat. Kokt, ruccola liknar också den känsliga strukturen hos kokt spenat. Smaken på kokta ruccola är mer mjuk än när den är rå, med en mycket lätt kryddig bit.
Arugula Recept
Westend61 / Getty Images
Rucola kan blandas till sallader som innehåller milda sallader för mer smak och textur eller kan användas som bas för en stansig sallad. Ett surt förband med vinäger eller citrus balanserar pepparsmaken fint. Det gröna är också ett välkommet tillskott till kokta rätter. När ett recept kräver spenat eller escarole, byt in rucola för lite mer smak. Vi gillar vanlig eller vild rucola i potatis- och korvssoppan nedan.
Rucola används ofta för att skapa en peppar färsk pestosås. Försök ersätta hälften av basilika i pesto-receptet nedan med färsk ruccola.
Var man kan köpa ruccola
Vanillaechoes / Getty Images
Rucola säljs antingen av gäng eller som lösa löv, ungefär som spenat. I allmänhet har gruppade rucola större blad och ryggbladiga rucola har mindre blad. Påsar ruccola är ofta tillgängliga året runt i stormarknader, med klasar och lösa ruccola som dyker upp mer under hösten och tidigt på våren. Små och vilda rucola uppträder också på jordbrukarnas marknad under dessa säsonger.
Leta efter ljusgröna, perky blad med en enhetlig färg. Undvik gulning, skadade, vissnade eller överdrivet fuktiga blad. Lite smuts är bra - det är troligtvis resultatet av regn eller vattning nyligen.
Om du växer ruccola hemma, klistra i full sol under svalt väder. Rucola löv kan skördas på bara några veckor, med fullstora blad redo på lite över en månad.
Lagring
Packa ihop staplade eller lösa ruccola i pappershanddukar och förvara i en plastpåse i kylskåpets skorpa. De gröna håller i upp till två dagar. Tvätta inte förrän precis innan du använder den.
Påsar rucola håller ofta, oöppnad, i upp till fem dagar. När de öppnats, använd greenerna inom ett par dagar. Kokt ruccola förvaras i upp till tre dagar i kylen. Frysning av ruccola rekommenderas inte.
Näring och fördelar
En kopp färsk ruccola innehåller bara 5 kalorier och nästan noll fett. Den gröna grönsaken är en bra källa till vitamin K, som kan vara avgörande för blodkoagulation och starka ben, och en källa till vitamin A, som tros hjälpa till med immunitet, frisk hud och syn. Arugula har mycket vattenhalt och är ett hälsosamt tillskott till alla dieter.
Arugula vs. Mizuna
När du är på bondemarknaden kanske du märker en låda med färska gröna märkta mizuna eller japanska senapsgreenar som påfallande liknar ruccola. Mizuna används ofta i japansk matlagning och kan beredas på samma sätt som rucola - försiktigt kokt eller rå i sallader. De kan ibland bytas i recept, men ruccola är mer öm när den tillagas och har en starkare peppig smak.
Arugula-variationer
Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
Rucola som säljs i butiken brukar vara liknande sorter med små, mjuka blad. Vissa är rundade upptill, medan andra har djupa skåror som går hela vägen upp och ner på ryggraden, men den totala storleken och smaken är desamma. Vild rucola uppträder ibland på jordbrukarnas marknader tidigt på våren och hösten. De längre, större bladen tenderar att vara mörkare gröna och mer intensiva i peppar smak. Intensiteten hos vilda ruccola gör den särskilt bra för matlagning eftersom bladen behåller mer smak.
Vad ska man göra med Arugula? Så här lagrar du det och använder det
