Spruce / Ellen Zachos
Ett känt ogräs i soliga gräsmattor, åkrar och lekplatser, den gula maskrosblomman framkallar en stark reaktion från trädgårdsmästare och husägare. Pilgrimerna förde maskrosfrön till den nya världen för att odla dem för medicinska och kulinariska ändamål, och den livliga och djupt rotade växten spriddes över kontinenten snabbare även än de europeiska bosättarna.
Moderna hembygare känner igen maskrosens mångsidighet och förvandlar rötter, gröna och blommor till hemlagat vin, gelé, sirap och andra skafferelager. Det är också möjligt att köpa många typer av växtbaserade läkemedel med maskros, från tinkturer till extrakt till kapslar till te.
Vad är maskrosor?
Maskros ( Taraxacum officinale) får sitt vanliga namn från det franska " dents de lejon ", vilket betyder "lejonens tänder." Dessa tänder, en viktig identifieringskarakteristik, pekar tillbaka mot mitten av basal rosetten, till skillnad från tänderna på vilda salladslöv, som pekar framåt, ut och bort från anläggningens centrum.
Du kan äta hela maskrosväxten - rötter, stjälkar, blad och blommor (innan de går till utsäde) - men det kan vara svårt att hitta en kommersiell källa för andra maskrosor än bladen. Även om det är möjligt att skörda dina egna, se till att de är långt ifrån en potentiell föroreningskälla, till exempel en väg eller industriområde; har inte besprutats med bekämpningsmedel, herbicider eller gödselmedel; och växer inte på en plats som är lättillgänglig för hundar eller andra djur.
Hur man använder maskrosor
Lägg till färsk rå maskrosgrönsaker till sallader för att balansera milda grönsaker som kikväv eller gruvargrönsallat. Eller tappa dem för att minska bitterheten och mjuka bladen. De fungerar bra på detta sätt i kombination med mildare grönsaker som nässlor och bryggor i äggdiskar, vaniljsås och uppståndelse.
Försök med oöppnade maskrosblommaknoppar som kastas råa i sallader, inlagda eller kokta i en minut eller två och dryssade sedan med smält smör och lite salt och peppar. Samla helst knoppar från bladets centrum på marknivå innan de expanderar. Separera blombladen från den bittergröna calyxen vid blommans bas genom att hålla var och en i en hand och vrida i motsatta riktningar.
När blommorna har öppnats men innan de förvandlas till frö kan du ta bort kronbladen från källorna och sedan använda kronbladen i kakor, snabbt bröd, gelé och vin. Du kan också smetra och steka blommorna för att tjäna som fritters.
Skörda maskros taproots sent på hösten till tidig vår när de är fulla av lagrad näring. Lämna en bit bakom för att producera fler blommor eller ta bort hela roten om du vill utrota maskrosorna från din gräsmatta. Stora rötter kan ätas på samma sätt som andra rotgrönsaker som morötter; du kan också torka dem och slipa roten för att använda som ett koffeinfritt kaffesubstitut eller örtte.
Javier Fernández Sánchez / Getty Images
dulezidar / Getty Images
samael334 / Getty Images
Hur smakar de?
Mogna maskrosblad smakar obehagligt bittert om du inte kokar dem, men färska unga maskrosblad har en behaglig kant, den typ som får dina matsmältningsjuicer att flyta. När vädret värms, kan maskroslöv gå från behagligt bitter till överväldigande på bara några dagar. Växter som växer i skugga förblir smakliga längre.
Rotens milda smak är inte särskilt intressant. Rostning av dem ger emellertid en djupare och sötare smak. Blommorna är knasiga och söta.
Maskrosrecept
Maskrosor har använts i århundraden av husboare och DIYers för allt från medicinska tinkturer, till hud- och läppsalver, till tygfärgämnen. Dessa moderna recept ger uppdaterade instruktioner för några av de vanligare kulinariska användningarna.
Var man kan köpa maskrosgröna
Maskrosor är de första greenerna som dyker upp tidigt på våren, långt före sallader och andra gröna gröna blad. Leta efter maskrosgrönsaker på jordbrukarnas marknader och större natur- eller hälsokostbutiker under våren och försommaren. Du kan också beställa dem online säsongsmässigt.
Lagring
Liksom de flesta greener ska maskrosbladen sköljas väl med kallt vatten och torkas noggrant innan du förvarar dem. Packa in dem löst i en fuktig pappershandduk och förvara dem i den skarpare lådan i kylskåpet i några dagar. Du kan frysa maskrosblommor eller dehydrera dem för användning som te.
Förvara konserverade maskrosprodukter som sirap, gelé, oljor och honung enligt paketet eller dina DIY-receptinstruktioner.
Näring och fördelar
En portion koppar med maskrosor ger ett imponerande 535 procent dagligt värde på K-vitamin, ett viktigt näringsämne för att reglera blodproppar och kalciumnivåer i blodet. Den innehåller också 112 procent av det dagliga värdet för vitamin A, vilket hjälper till med syn och immunsystemet, liksom funktionen hos många organ, inklusive hjärta, lungor och njurar. De gröna innehåller också C-vitamin och innehåller en sund dos kalcium, allt för endast 25 kalorier per kopp.
Det är lätt att göra din egen helande maskrosolja
