Richard Rudisill / Getty Images
- Totalt: 10 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: 8 portioner (2 oz vardera)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 121 | kalorier |
| 2g | Fett |
| 22g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner (2 oz vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 121 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 2 g | 3% |
| Mättat fett 1 g | 5% |
| Kolesterol 4 mg | 1% |
| Natrium 1 mg | 0% |
| Totalt kolhydrat 22g | 8% |
| Kostfiber 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 11 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Vin från Madeira är uppkallad efter Madeiras öar i Atlanten utanför Portugals kust, där druvorna för det odlas. Madeira har en söt, karamellsmak, men den är inte överväldigande söt. Det finns en rökig, nötig undertone till det också.
Den ursprungliga demi-glace tillverkades med Madeiravin. (Om du tycker att demi-glace är komplicerat att göra nu , borde du ha sett de ursprungliga recepten för det.)
Idag är det vi tänker på som Madeirasås helt enkelt en grundläggande demi-glace som har berikats med Madeiravin. Vilket innebär att den största delen av jobbet är att göra demi-glace.
Det är enkelt, men inte exakt snabbt - det handlar om att steka ben, simma, sila och så vidare. Istället kan du prova en demi-glace-genväg som du kan göra på ungefär halva tiden det tar att göra en vanlig.
Genvägsreceptet använder butiksköpt buljong eller lager, och resten av stegen är desamma. Om du går den här vägen, så är det enkelt att göra denna Madeirasås - det är helt enkelt en fråga om att röra lite Madeira-vin och smör till en demi-glace. Det perfekta valet för rött kött, stek och biffar, det är också tillräckligt djärvt för att följa vilt.
Ingredienser
- 2 koppar demi-glace
- 1/4 kopp Madeiravin
- 1 msk. Smör
Steg för att göra det
I en tung botten kastrull, värma demi-glace till en sjuda och minska i cirka 5 minuter.
Rör in Madeira-vinet och virvla in smöret. Servera genast.
Lager- och Demi-Glace-genvägar
Sanningen är att det gör det lager som är den mest tidskrävande delen av att göra en demi-glace. Att använda butiksköp betyder att ditt lager inte kommer att ha samma kropp (för en sak kommer beståndet inte att skälla när det är kylt), men det är verkligen en anständig avvägning.
Eller (och ingen kunde fela dig lite) du kan använda en av de olika såsbaserna, lämpligen kallad "bekvämhetsprodukter." Och varför inte? Det är exakt vad många restauranger, även trevliga, använder för att göra sin demi-glace.
Tillsätt bara vatten till dessa såsbaser så har du omedelbar demi-glace. Det är faktiskt en rimlig kompromiss för människor som inte vill uppleva livet i ett medeltida kök - de vill bara göra en trevlig måltid.
Madiera vinhistoria
En gång i tiden, för 500 till 600 år sedan, när portugisiska fartyg styrde havet, upptäckte sjömännen att deras vin fortsatte att gå dåligt på sina långa resor.
Någon ganska förnuftigt föreslog att man tillsatte mer alkohol, i form av konjak, till vinet, och se och se, inte bara förstörde vinet inte, utan det smakade bra, och så kallade "berikade viner" föddes.
Befästade viner som port, sherry, Marsala och Madeira är den överlevande arven från denna geniala innovation.
Recept Taggar:
- sås
- madeirasås
- sidorätt
- franska
