Lehner / Getty Images
Gröna bönor är en mångsidig grönsak som är allmänt tillgänglig färska, frysta eller konserverade. De är vanligtvis gröna, men det finns också en gul variation, såväl som, mindre vanligt, en lila.
Ibland hör du gröna bönor som kallas strängbönor eller vaxbönor, beroende på vilken del av landet du råkar vara i.
Den franska versionen av gröna bönor, kallad haricots verts (uttalas "ha-ree-ko vair"), är lite smalare än de vi är vana att se här i staterna.
Hur ska jag välja färska gröna bönor?
När du köper färska, gröna bönor bör vara fast och bör knäppas när de böjs i halva. Du vill klippa av de tuffa ändarna innan du lagar dem, och du kan också dra bort den fibrösa remsan längs kanten om du är speciell. Du kan också klippa baljorna till kortare längder.
Ska jag använda konserverade gröna bönor?
Kort svar: Nej
Långt svar: Tyvärr (med möjligt undantag av majs) är konserverade grönsaker nästan universellt fruktansvärda. Ingenstans är detta sannare än konserverade gröna bönor.
Även om det är viktigt att mildra sina förväntningar när det gäller konserverat någonting , är det svårt att föreställa sig något mer nedslående än att öppna en burk med gröna bönor och se de slappa, överkokta, färglösa och fullständigt slappa små skidorna inom, blötlägga i sin besvikelse.
Vad sägs om frysta gröna bönor?
Frysta gröna bönor är inte lika bra som färska, men de är miles bättre än konserverade och därmed en anständig kompromiss. Det trevliga med frysta gröna bönor är att de är snabbfrysta men inte kokta, vilket innebär att de behåller sin färg - även om deras textur lider lite under processen att frysa och tina.
Vilken färg ska gröna bönor vara?
Hur du lagar gröna bönor kan påverka deras färg. Som regel vill du att dina gröna bönor ska ha en ljus, livlig, grön färg. När du blancherar gröna bönor kommer du att märka att deras gröna färg förstärks efter ett par minuter. Om du fortsätter att laga mat, kommer den gröna färgen att bleka och förvandlas till en trist nyans av olivgrön.
Förutom att koka dem i en vätska med högt syrainnehåll kan gröna bönor också förlora sin färg. Det betyder inte att du inte ska använda syra när du lagar gröna bönor - citronsaft och gröna bönor är en klassisk kombination.
Vi skulle optimera de gröna bönorna och lägga till en stänk av citronsaft i slutet. Ett exempel där syran skulle orsaka problem är om de gröna bönorna sjunkades i en sur tomatsås.
Omvänt kan en alkali som bakpulver ge gröna bönor en ljusare färg, men pröva inte detta trick heller: det kommer att göra gröna bönorna svampiga.
Vad är det bästa sättet att laga gröna bönor på?
Liksom andra gröna grönsaker ska gröna bönor kokas snabbt med hög värme, helst i små partier. Ångning eller sautering är idealiska tillagningsmetoder för att tillverka gröna bönor. När de är tillagade bör gröna bönor fortfarande ha en skarp konsistens och en livlig, ljusgrön färg.
Som diskuterats ovan kan överkokta gröna bönor identifieras med deras tråkiga, olivgröna färg och deras gränsiga konsistens. Överkokning kan också orsaka näringsförlust.
Vilka smaker passar bra med gröna bönor?
Gröna bönor kombineras fint med citronsaft, smör, dill, basilika, vitlök, lök, svamp samt sojasås, mandlar och naturligtvis bacon.
