John Block / Getty Images
- Totalt: 2 timmar
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 90 minuter
- Utbyte: 32 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 21 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 5g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 32 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 21 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 78 mg | 3% |
| Totalt kolhydrat 5 g | 2% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 12 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna superbaserade konserverade (gjutna) tomatsås innehåller bara tomater, salt och citronsaft för att säkerställa en korrekt sur miljö för konservering. Det är perfekt för konservering eller burkning eftersom du kan lägga till ytterligare smaker senare när du vill använda den. Fleshier plommotomater, som romer, eller jordformade tidiga flickatomater är bra här eftersom de har mindre juice att laga till såsen.
Ingredienser
- 8 kilo extremt mogna röda tomater (lite övermått skadar inte heller)
- 1 tsk havssalt
- 4 matskedar flaskad eller flaskad citronsaft
- 4 pintstorlekar med förseglingsbara lock för konservering
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Skölj tomaterna rena och klappa dem torra. Ta bort frön och huden på ett av de tre sätten som listas nedanför denna teknik.
Lägg de skalade och utsäde tomaterna eller tomatpuréen i en gryta med saltet och koka bara upp. Sänk ner värmen för att upprätthålla en stadig men försiktig låt sjuda och koka under omrörning då och då tills blandningen har minskat med cirka en tredjedel, cirka 45 minuter. Om blandningen vid något tillfälle börjar hålla fast vid potten, sänk ned värmen och rör om ofta.
Under tiden, koka en burkkokare full med vatten till en koka och sterilisera burkar och lock. Koka dem i minst 10 minuter.
Sedan använder du en burklyftare och överför dem till ett kylställ för att låta dem torka.
Lägg en matsked av citronsaften i var och en av de fyra burkarna.
Överför den varma tomatsåsen till de heta burkarna (om du har en trumma med en trumma med mycket mun, är det dags att använda den) och lämna ungefär 1/2-tums utrymme längst upp.
Skruva i locken, lägg burkarna i ett konserveringsställ och sänk dem ned i kokande vatten i behållaren. Bearbeta (koka) i 40 minuter. Det måste finnas minst en tum vatten som täcker burkarna, så hålla ett öga på vattennivån och tillsätt mer kokande vatten om det behövs.
Ta bort burkarna och låt dem svalna. Förvara dem på en sval, mörk plats (ett skåp eller skafferi fungerar bra) tills du är redo att använda tomatsås.
Hur man skalar tomater
Alternativ 1: Koka upp en vattenkokare. Skär en liten "x" i botten av varje tomat och töm dem i kokande vatten i cirka 30 sekunder. Använd en slitsad sked för att överföra tomaterna till ett isbad för att svalna, lyft ut dem, glid av skinnet (de kommer bara att glida rätt av), skär tomaterna i hälften och pressa ut sina frön.
Alternativ 2: Hacka tomaterna grovt och kör dem genom en livsmedelsbruk.
Alternativ 3: Virvla tomaterna snabbt i en mixer och skjut puréen genom en fin sil.
Dricks
- Du kan inte bara skära såsen från din favoritvariant av tomat. För säker konservering krävs att maten har en garanterad surhet. Här garanteras det genom tillsats av citronsaft på flaska.
Recept Taggar:
- Tomat
- sidorätt
- italiensk
- falla
