Judd Pilossof / Getty Images
- Totalt: 2 timmar 25 minuter
- Förberedelse: 2 timmar 10 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 2-3 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 291 | kalorier |
| 13g | Fett |
| 40g | Kolhydrater |
| 15g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2-3 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 291 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 13 g | 17% |
| Mättat fett 1 g | 6% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1215 mg | 53% |
| Totalt kolhydrat 40 g | 14% |
| Kostfiber 16g | 58% |
| Protein 15g | |
| Kalcium 98 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Mexikos Yucatan är hem för ett antal utmärkta skaldjurrätter, och den här är en ta på en klassiker som finns i Diana Kennedys "Kök i Mexiko." Grilling är ett av de bästa sätten att laga röd snapper, och den kryddiga gnuggan du ger fisken ger en djup till en annars mild fisk. Om du inte hittar snapper kan du prova något av följande: Stilla havskropp, randig bas, havsbotten, havskatt, valleja, kolja eller gulstjärna. Se till att du har filéer med huden kvar på det här receptet.
Ingredienser
- 1 pund skin-on snapperfiléer
- Juice av 1 lime
- Juice av 1 citron
- 1 msk svartpeppar
- 1 torkad cayennepeppar eller 1 tsk cayennepulver
- 1 matsked korianderfrö
- 2 matskedar achiotefrön (finns på latinska marknader)
- 1 msk torkad oregano (mexikansk oregano är bäst här)
- 1 1/2 teskedar Kosher salt
- 1 matsked paprika
- 1 matsked vitlökspulver
- 2 matskedar raps eller annan vegetabilisk olja
Steg för att göra det
Det finns två sätt att göra denna kryddblandning: Med hela frön, som du sedan maler, eller med pulveriserade kryddor.
Achiotefrön, som ser ut som små röda nuggets, är en nyckel till denna maträtt. Men om du inte hittar dem kan du ersätta mer paprika. Det kommer inte att vara detsamma men är en OK förändring.
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt oljan och citron- och limesaft i en plastbehållare eller plastpåse.
Lägg fiskfiléerna i den juicefyllda behållaren och flytta runt för att täcka. Strö kryddblandningen över köttens sida av varje filé. Bry dig inte om att krydda hudsidan.
Lägg filéerna med huden nedåt i behållaren eller påsen och låt detta marinera i kylen i 2-4 timmar.
När fisken har marinerats, ta bort den och klappa huden på den torra sidan med en pappershandduk. Täck den med lite mer olja och lägg filéerna på en väl oljad, förvärmd grill.
För att laga denna maträtt behöver du ett "öppet" utrymme på din grill utan värme - antingen en sektion av brännare stängd av, eller en plats där det inte finns någon kol under. Det är här du lägger ner din fisk. Om du inte kan göra det av någon anledning, vänta tills branden avtar eller vrid brännaren till lägsta inställning.
Grill fisken i 10-15 minuter, beroende på tjocklek. Vänd inte. Om du gör det kommer filén att gå i stycke. Det är därför du lämnar huden på.
När köttet flingor nära filens huvudände, ta bort fisken försiktigt och sätt den på ett fat för att svalna i en minut eller två.
Servera med smaksatt ris, som en smörgåsfyllning, eller bryt det i bitar och använd det för fisktacos; detta är min favorit användning för den här maträtten.
Recept Taggar:
- fisk
- grillad röd snapper
- middag
- mexikansk
