Elizabeth LaRau
- Totalt: 3 timmar 10 minuter
- Förberedelse: 3 timmar
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 40 körsbär (20 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 245 | kalorier |
| 12g | Fett |
| 34g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 40 körsbär (20 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 245 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 12 g | 15% |
| Mättat fett 7g | 35% |
| Kolesterol 7 mg | 2% |
| Natrium 7 mg | 0% |
| Totalt kolhydrat 34g | 12% |
| Kostfiber 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 23 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Chokladtäckta körsbär är ett klassiskt godisrecept! Saftiga körsbär, söt fondant och mörk choklad kombineras i denna älskade efterrätt. För att få det traditionella vätskecentret i dessa körsbär behöver du två saker: en ingrediens som kallas invertas och tid - det tar ungefär en vecka för fyllningen att fullständigt kondensera.
Invertas är ett enzym som kondenserar socker. Det kan utelämnas utan att det påverkar smaken, men dina centra kommer inte att bli flytande. Som ett invertasalternativ, kommer blödning av körsbär i en alkoholliknande konjak innan du gör godis också att producera ett flytande centrum efter en vecka eller så.
Ingredienser
- 40 maraschino körsbär (med stjälkar, ungefär en 20-oz. Burk)
- 1/4 kopp smör (mjukt till rumstemperatur)
- 1 msk. ljus majssirap
- 2 msk. reserverad körsbärsvätska (kan ersätta körsbärlikör)
- 1 tsk. vätskeinvertas
- 3 koppar pulveriserat socker (siktad)
- 1 pund halvsöt choklad
- Valfritt: 1/2 tsk. mandelextrakt
Steg för att göra det
Dagen innan du vill tillverka de chokladbelagda körsbären, dränera körsbären från deras blötvätska och reservera 2 msk. av vätskan.
Låt dem torka mellan pappershandduken och låt dem sitta på en trådhylla över natten för att torka.
Nästa dag, förbered fondantfyllningen. Kombinera smör, majssirap, reserverad körsbärsvätska, mandelekstrakt och vätskeinvertas i den stora skålen med en stavblandare och slå tills den kombineras. Det är okej om smöret separeras vid denna tidpunkt - det kommer snart att samlas.
Stoppa mixern och tillsätt pulveriserat socker i skålen, bland sedan på låg hastighet tills godisen samlas i en boll runt blandningsskoveln.
Skrapa botten av skålen för att se till att allt är inbyggt och kolla godisens struktur: det ska vara ganska mjukt, men inte så klibbigt att du inte klarar det.
Tillsätt vid behov lite mer pulveriserat socker för att göra det fungerande, men kom ihåg: ju mjukare det är, till att börja med, desto snabbare kommer det att bli flytande!
Använd en liten godisskopa eller en tesked för att bilda en kvartsboll med fondant, och rulla den i dina händer för att få den runt. Flat bollen mellan handflatorna och placera ett körsbär i mitten av fondanten.
Sätt ihop ytterkanterna och kläm ihop fondanten på toppen där stammen sträcker sig från körsbäret. Se till att körsbäret är täckt helt, rulla sedan det mellan handflatorna för att jämna ut eventuella sömmar eller rynkor och få det runt.
Placera körsbäret på en vaxad pappers-täckt bakplåt, upprepa sedan med de återstående körsbären tills de alla är täckta med fondant. Om du är förvirrad över den här processen hänvisar du till den chokladbelagda körsbärsfotoutbildningen.
Eftersom fondanten är ganska mjuk måste den kylas innan du kan doppa körsbär. Kyl upp brickan tills fondanten känns fast, minst 30 minuter.
När du väntar på att fondanten stiger upp, temperera chokladen och förbered en plats i ditt kök för att doppa körsbär. Om du inte vill temperera chokladen rekommenderas att du använder chokladgodisbeläggning istället för äkta choklad som inte är härdad. Otempererad choklad blir mjuk vid rumstemperatur och är inte ett bra val för denna godis.
När fondanten är fast börjar du doppningen. Vi doppar först bara körsbärens botten för att förhindra läckage senare. Håll ett körsbär vid stammen och doppa bara botten i chokladen och kommer ca 1/4-tums upp på sidorna på körsbäret. Lägg tillbaka körsbäret på bakplåten och upprepa med de återstående körsbären. När mitten kondenserar, kommer det att läcka ut från eventuella svaga fläckar i chokladbeläggningen, och botten av en doppad godis är en notoriskt svag plats. Dubbel doppning av botten garanterar en stark beläggning och minskar möjligheten till läckande chokladkörsbär.
När du är klar med att doppa botten av det sista körsbäret är det första körsbäret antagligen inställt och klart för att doppas helt. (Om inte, kyl ned brickan kort för att ställa in chokladbotten.) Håll ett körsbär i stilken och dra det genom chokladen och täck det helt. Var säker på att det inte finns någon fondant som visas någonstans. Det är bättre att täcka lite av stammen med choklad, bara för att vara säker på att flytande fondant inte bubblar genom toppen där stammen sträcker sig från chokladen. När det är helt täckt med choklad, låt överskottet droppa över skålen och dra försiktigt nedre kanten över skålens läpp för att ta bort överskottet. Sätt tillbaka körsbäret på bakplåten och upprepa tills alla körsbär är täckta med choklad.
Och nu för den tuffa delen: väntan! Medan körsbär kan avnjutas så snart chokladen är hård, för att få flytande centra måste du vänta var som helst från några dagar till några veckor. (Den exakta tiden beror på styrkan på ditt invertas.) Förvara körsbären vid varm rumstemperatur under denna tid - kalla temperaturer kommer att bromsa invertas funktion. Du kan börja testa körsbär efter 2 till 3 dagar och fortsätta att övervaka deras framsteg via enstaka smakprov tills centren är helt flytande. Njut av dina chokladtäckta körsbär!
Recept Taggar:
- Godis
- choklad täckta körsbär
- efterrätt
- amerikan
