Bildkälla / Getty Images
Sherry-viner eller Vinos de Jerez är spanska förstärkta viner från den södra spanska regionen Cadiz. Vinerna kommer från det som kallas Sherry Triangle, tre städer (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria och Sanlucar de Barrameda) som när de placeras på en karta bildar en triangel.
Sherry-viner har funnits i århundraden och är några av de mest intressanta vinerna i världen. Sherry nämndes till och med i grekiska texter under 400-talet f.Kr.
Många människor (särskilt invånare i Storbritannien) har hört talas om grädde sherry, men det finns tio officiella typer av sherry som sträcker sig från den mycket torra och bleka manzanillaen till den mörka och söta Pedro Ximenez . Det är en del av det som gör sherry så förvirrande för människor - själva ordet har liten mening eftersom det kan vara ett av de torraste vinerna i världen eller ett av de sötaste. I motsats till vad man tror är sherry inte bara ett dessertvin utan kan drickas före en måltid också.
Ett annat roligt faktum med sherry är att det är vin som är tänkt att vara parat med mat. Det är inte att säga att du inte kan njuta av ett glas av det på egen hand, men det kommer verkligen levande när du följer mat. Nedan hittar du de vanligaste typerna av sherryviner och några föreslagna matparningar.
-
fino
Fino är en av de torraste sherryerna. Den åldras under ett naturligt förekommande jästlager som kallas flor . Detta lager skyddar det mot syre, vilket betyder att även om din genomsnittliga fino kan vara ett genomsnitt på sju år är den fortfarande väldigt färsk smak. Den är klar, halmgul, bentorr, lätt och doftande. Den innehåller 15 till 17 volymprocent alkohol.
Parningar: Mandlar, oliver, spansk jamón och skaldjur
-
manzanilla
Manzanilla är en typ av fino som bara kan produceras i staden Sanlucar de Barrameda. Den är väldigt blek och torr och har ofta en naturlig salthalt eftersom den producerade så nära havet. Den innehåller 15 till 17 volymprocent alkohol.
Parningar: Mandlar, oliver, spansk jamón , skaldjur och stekt fisk
-
Amontillado
Amontillado börjar sitt liv som en fino (vilket betyder att den åldras i fat under ett skyddande jästskikt, så att det inte oxiderar). Men senare i livet dödas jästen av och den åldras oxidativt. Kontakten med syre gör att detta vin får noter av mandel och hasselnöt. Det är dock fortfarande ett väldigt torrt vin. Amontillado innehåller 16 till 18 volymprocent alkohol.
Parningar: kyckling, köttbullar, kycklingpastej, rostad kalkon, rostade grönsaker
-
Oloroso
Oloroso åldras i kontakt med syre och har inte jäst för att skydda det. Detta innebär att det tar på sig härliga anteckningar av torkad frukt och krydda. Oloroso är en mörk, gyllene färg. Den innehåller 18 till 20 volymprocent alkohol.
Parningar: rött kött, viltkött, åldrade ostar, svamp, brödkött
-
Palo Cortado
Detta är en sällsynt stil av sherry som förmodas inträffa av misstag. Historiskt sett var det vin som började som en fino, men utvecklades sedan mer som en oloroso - så det behandlades som sådant under den andra delen av sitt liv! Den innehåller 18 till 20 volymprocent alkohol.
Parningar: nötter, blåmögelost, grönsaker, viltkött
-
Pedro Ximenez
Denna intensivt söta stil av sherry är gjord med minst 85% av Pero Ximenez druvor som har torkats i solen för att öka sockerinnehållet. En bra PX (den förkortade termen för Pedro Ximenez) har också tillräckligt med surhet för att balansera sötma. Den innehåller 15 till 22 volymprocent alkohol.
Parningar: Blåmögelost, vaniljglass, mandelsyrta
-
Moscatel
I likhet med en PX tillverkas moscatel sherry med minst 85% av moscatel druvor. De får också torka i solen för att öka sockerinnehållet. Den innehåller 15 till 22 volymprocent alkohol.
Parningar: Citronsyrta, fruktterta, pajer, glass
-
Grädde
Kräm sherries finns i en mängd olika sötma nivåer. Det finns "blek grädde", som är sötad fino. Det finns också "medium", som vanligtvis är sötad amontillado. Och det finns "grädde" som är sötad oloroso.
Parningar: nötter, ädelost, foie gras, fruktdesserter
