Peggy Trowbridge Filippone
Äkta kanelfjädrar eller pinnar kommer att vara böjda i en teleskopisk form, medan kassiabulor krullar inåt från båda sidor, som en rullning. Små bitar av pjäserna kallas kylningar .
Markkanel är svårare att skilja från markkassia. Äkta kanel är solbränd i färg med en varm, söt smak, medan markkassia är en rödbrun, vanligtvis grovare textur, med en mer bitter, starkare smak och en mer aromatisk bukett. Cassia finns i skalade och opskalade pinnar samt mark.
Kanelförvaring
Förvara pulver eller pinnar (pinnar) i en lufttät behållare på en sval, mörk plats. Det är bäst att köpa små mängder mark kanel eftersom det snabbt blir gammalt och förlorar smak och arom. Slipa dina egna från kanelbrädor med ett krydda- eller kaffekvarn för bästa smak eller använd hela kanelbrädor.
Kanelskörd
Kanel och kassia kommer båda från barken av en växt i laurellfamiljen som kan bli upp till 30 fot hög, men de flesta gårdar håller dem korta och buskiga för att underlätta skörden. Efter tre år skalas barken från träden under regnperioden och får torka och jäsa i 24 timmar. Sedan skrapas det yttre lagret av barken, vilket lämnar det inre, ljustäckta barket, som krullar i spolar när det torkar. Avlägsnande av den yttre barken gör kanel mindre bitande och mjuka aromen.
Användning av kanel
Kanel är känd som en viktig ingrediens i många och bakade rätter, men det är också ett intressant tillskott till marinader, drycker och dressingar .
I Mexiko tillsätts kanel också som en smakämne. De flesta exklusiva likörer innehåller kanel, liksom olika bitar.
Kanelolja pressas från kanel- och kassiaavfallsprodukter (vanligtvis yttre barken) för användning i kosmetika och droger.
