Georgianna Lane / Getty Images
Bara för att temporna sjunker och dagarna blir kortare betyder inte att frukt och grönsaker slutar växa. Grödor med kallt väder, användningen av båghus och andra metoder som förlänger den naturliga växtsäsongen och gammaldags lagringsgrönsaker som kålar och potatis, betyder allt att det finns gott om vinterfrukter och grönsaker att välja mellan i större delen av landet.
För den bästa smaken - och det största värdet - medan du shoppar på jordbrukarmarknaderna och i produktionsavdelningarna, leta efter vinterns frukt och grönsaker som är under säsongen. Specifika grödor och skördatum beror på regionens klimat, och de flesta av produkterna (utöver rotgrönsaker) finns endast lokalt i regioner som har ett mer tempererat klimat.
Beta
Rödbetor är under säsong i tempererade klimat faller under våren, och finns tillgängliga från lagring större delen av året överallt. Färska rödbetor säljs ofta med sina gröna färger fortfarande. Rödbetor är underbara rostade och gjorda till en sallad.
Belgiska Endive
Denna typ av sallad är mest "tvingad" att växa under konstgjorda förhållanden, och är därför tillgänglig året runt. Deras traditionella säsong (när de odlas i åkrar och täckt med sand för att hålla ute ljuset) är sent på hösten och vintern. De är läckra bräserade eller i sallader.
Broccoli
Liksom många cruciferous grönsaker kan broccoli odlas året runt i tempererat klimat så vi har glömt att det till och med har en säsong. Men, liksom resten av sin familj, smakar den bäst (det vill säga mer söt, mindre bitter och skarp) när den skördas i de svalare hösttemperaturerna i de flesta klimat. Förvandla denna grönsak till en soppa eller en ostlik gryta.
Broccoli Rabe / Rapini
Även om den gillar liknande svala odlingsförhållanden, är broccoli rabe (även kallad rapini) en mer bitter, lövigare grönsak än dess kusinbroccoli. Saut upp lite och lägg till en couscous sallad.
Brysselkål
Brysselkål växer på en stjälk, och om du ser dem till salu på det sättet knäpps de upp - de kommer att hålla ganska längre än när de har klippts. Annars, ta en påse och steka med lite balsamicoäger.
Kål
Denna coleslaw-standard är ljus och skarp när den är rå och mjuk och sötare ju längre den kokas. Ju kallare vädret det växer i, desto sötare tenderar det att smaka (denna effekt kallas "frostkyssas"). Det finns fyllda kålrullar i många kök från hela världen, inklusive vietnamesiska och tyska.
Cardoon
Denna något ovanliga grönsak smakar mycket som kronärtskockor men ser mer ut som selleri. Om du kan hitta kardonger, leta efter fasta stjälkar av tunga känslor. De måste rengöras och förberedas på ett visst sätt och kan införlivas i en marockansk tagineskål.
Morot
Morötter finns från vinterlagring från lokala odlare i många områden och färska i varmare och tempererade regioner. Du hittar dem i en mängd färger, från den typiska orange till lila och vit. Morötter är naturligtvis läckra råa, men lika bra när de rostas eller till och med grillad.
Blomkål
Även om blomkålen kan odlas, skördas och säljas året runt, är den av naturen en sval vädergröda och som bäst på hösten och vintern och till tidig vår. Leta efter huvuden som är ogiltiga för alla bruna eller mjuka fläckar. Kombinera med potatis till en potatismassapapper med lägre kalori, eller tillsätt lite indiskt krydda för ett välsmakande rostad blomkålrecept.
Selleriak / Selleri rot
Selleri ser inte ut som den vackraste av grönsaker som en knobbykula som är täckt med hårliknande konsistens. Det är bäst i de kallare månaderna på hösten, vintern och tidigt på våren (utom i kalla klimat, där du hittar det under sommaren och tidigt på hösten). Selleriens rot har faktiskt en fin, mild smak och struktur som liknar en potatis. Ett klassiskt fransk recept är en krämig selleri-sallad med senapsdressing.
Selleri
Selleri är som bäst på hösten, med skörden som fortsätter genom vintern i varmt och tempererat klimat. Vi är alla bekanta med selleri som en garnering i en Bloody Mary, men det kan vara så mycket mer; prova det i en gryta med en mandelslag eller i en elegant men enkel krabbsallad.
Cikoria
Denna svala vädergröda kommer in i säsongen på senhösten och varar i tempererat klimat under våren. Använd grönsaken istället för escarole i en italiensk bröllopsoppa.
Clementine
Dessa små söta apelsiner finns tillgängliga från december till och med vintern. De är frön och lätta att skala och läckra ätas ur handen. Bäst lagras vid rumstemperatur, kan klementiner förvaras i en skål på bänken för enkel åtkomst. Denna läckra citrus kan läggas till en sallad eller bakas i en tårta.
Curly Endive / Frisee
Denna typ av cikoria är bäst på hösten och vintern. Den består av ett buskigt huvud av spetsstrukturerade blad som har en stark, bitter smak. Du hittar frisee i den klassiska franska sallad med lardon, såväl som den traditionella holländska potatisrätten, kallad stamppot.
escarole
En annan bitter cikoria, denna gröna är på säsongshösten och vintern. Escarole är mindre bitter än sina kollegor, men bitterheten sträcker sig hela salladhuvudet. Det kan tillagas på många sätt, från grillad till sauterad till integrerad i soppor. Escarole kan också ätas rå i en sallad.
Fänkål
Fänkål har en naturlig säsong från hösten till tidig vår. Liksom de flesta svala vädergrödor bultar växten och blir bitter i varmare väder. Den vita glödlampan basar på korta selleriliknande stjälkar med fronds som ser ut som dill. Du kan servera fänkål rå i en sallad med grapefrukt och rucola eller steka den för att få fram den söta smaken.
Grapefrukt
Odlade i Kalifornien, Texas, Florida och Arizona, kommer grapefrukt in i säsongen i januari och förblir söt och saftig in i försommaren. En läcker och uppfriskande behandling när den ätts halverad och snittad, grapefrukt är också underbar som en del av en cocktail eller förvandlas till marmelad.
Pepparrot
Även om bäst på hösten och vintern, som så många andra rotgrönsaker, lagras pepparrot bra och är ofta tillgängligt i anständig form långt fram till våren. Den långa, avsmalnande, vita roten är täckt med en slags brunaktig "hårig" hud och bör vara fast. Gör din egen pepparrotvodka eller rasp färsk pepparrot till en krämig dillsås.
Jerusalem kronärtskocka / Sunchoke
Dessa bruna knutar ser lite ut som små bitar av färsk ingefära. Leta efter fasta knölar med släta, solbrända skinn på hösten och vintern. Skiv tunt och stek upp som chips till en elegant ravioli-skål, eller grill helt enkelt med olja, salt och peppar.
Grönkål
Liksom alla hjärtligt gröna grönsaker håller kallare väder grönkål fin och söt. Du kanske hittar några olika typer av grönkål, där lockig grönkål är den vanligaste. Håll det gröna rået och integrera det i en mängd olika sallader. det är också läckert bräserad tillsammans med aromater.
Kiwi frukt
Denna äggformade frukt med en oklar hud växer på vinstockar och skördas vinter genom våren i varmare och tempererade områden. Kiwifrukten bör vara fast utan några fläckar men ha lite ge när de är redo att äta. Du kan klippa i hälften och använda en sked för att skopa ut det ljusa gröna köttet fläckigt med små svarta frön. Eller förvandla till läcker glass.
Kålrabbi
Ordet kohlrabi är tyska för "kålrot, " och när du ser en av dessa grönsaker kommer du att förstå varför. De gröna eller lila lökarna med cylindriska stjälkar kommer in i säsongen i slutet av hösten men förblir på sitt söta bästa in på vintern. Leta efter små lökar för bästa smak och konsistens. Använd i en senapsmakad slaw vid din nästa grill.
kumquat
Denna småfärgade citrusfrukt är helt ätbar - skal och allt. Kumquat är formad som en avlång apelsin och har både en söt och syrlig smak som kan avnjutas utanför hand eller läggas till sallader. Du kanske också vill prova en kumquat grädde paj.
Purjolök
En medlem av lökfamiljen, purjolök är mer än 1 1/2 tum bred och tenderar att ha tuffa inre kärnor. De övre gröna bladen ska se fräsch ut. undvik purjolök med vissnade toppar. Med purjolök i en imponerande kycklingrätt vid din nästa middagsfest, eller lägg till en potatisskorpsiche med svamp.
Lemon och Meyer Lemon
Dessa ljusgul citrus tenderar att vara på sitt bästa vinter och vår. Meyer-citroner är sötare än vanliga citroner; på grund av deras tunnare hud är de svårare att skicka så du kan ha svårare att hitta dem. Om du får handen på några kan du prova en Meyer-citronkaka eller en lätt och fluffig mousse.
Mandarin orange och orange
Båda dessa frukter är söta och saftiga på vintern och lägger solig ljusstyrka till vintern äta. Välj citrus som är tung i handen utan snitt eller svampiga fläckar. Både mandariner och vanliga apelsiner är underbara som de är, men du kanske vill prova en mandarin orange ostkaka eller marockanska apelsiner med kanel.
Palsternacka
Lätt misstänkt med en vit morot, pastinät har en bra nötaktig smak. Leta efter tunnare pastinät, eftersom fetare sådana tenderar att ha en tjock, träig kärna du behöver klippa ut. De är läckra rostade samt gjorda till en sammet soppa.
Persimmon
Tillgänglig för ett kort fönster på hösten och tidig vinter, ser denna runda, ljusröda eller orange frukt lite ut som en tomat. Välj blank frukt som är tung i handen. Lägg till ett snabbt bröd eller likör.
Pomelo
Dessa stora, soliga grapefruktliknande frukter är vanliga i det asiatiska köket, men du kanske kan hitta dem i din stormarknad under vintermånaderna. Pomelos är större, sötare, saftigare och mildare än en grapefrukt och är ett trevligt tillskott till en vietnamesisk räksallad.
Radicchio
Liksom alla cikorier är radicchio sötare och mindre bitter när vädret är svalt. Med sin runda form och lila färg ser radicchio mycket ut som en liten kål. Bitterheten kan minskas genom sautering. Leta också efter Treviso, den längre, smalare och mer eleganta versionen av radicchio.
Kålrot
Också känd som "gula rovor" och "svenskar", rutabagor är söta, nötaktiga rotgrönsaker som är perfekta i grytor, rostade eller mosade med mycket smör. Finns på vintern, leta efter lila hud som är fri från fläckar och alla gröna skott.
Schalottenlök
Purpurfärgade och brunfärgade schalottenlök ger diskarna del-vitlök, del-lök. Välj schalottenlök som är fast och tung för sin storlek utan groddar. De har lite bett när de används råa, men mjuka betydligt när de tillagas. Använd i en vinaigrette eller förvandlas till ett smaksatt smör.
Mandarin
Mandariner är apelsiner sötare, mer honungade kusiner. Liksom med alla citrusfrukter, leta efter prover som känns tunga för sin storlek. Använd i en rå citrusgrönsallad eller lägg till en margarita.
Rova
Denna grönsak har fått en dålig rap som den inte förtjänar. Färska rovor har en skarp men ljus och söt smak. Leta efter rovor som känns tunga för sin storlek. Gör till en gryta eller en mjuk, krämig soppa.
Vintersquash
Squash av alla slag kommer in i säsongen tidigt på hösten och varar vanligtvis långt in på vintern. Leta efter ekollon, butternut, Hubbard, spaghetti och kabocha, för att bara nämna några. Du vill att de ska vara tunga för sin storlek och fria från blåmärken och fläckar. Vintern squash kan användas på många sätt, från rostad till fylld till renad i en soppa.
Den ultimata guiden för säsongens frukt och grönsaker
