Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Prime rib är en klassisk rostbiffberedning tillverkad av nötköttens primära snitt, rostad vanligtvis med benet i och serveras med en enkel panssås gjord av dess naturliga juicer (au jus). Ordet "prime" är en juridisk beteckning som hänvisar till det faktum att nötköttet har fått betyg av USDA. Om köttet inte är märkt som "prime" är det helt enkelt en stående revstekt, eller, om det är benfritt, är det en rib-eye stek.
Vad är Prime Rib?
De primära karakteristiska USDA-inspektörerna letar efter när de tilldelar kvaliteter (prime, choice, and select) är mängden fett i köttens ätliga delar och koens ålder. dessa kriterier innebär att det främsta nötköttet kommer att vara mjukt, fuktigt och smakrikt. Det intramuskulära fettet, eller marmorering, är en källa till smak och fukt. Så ju mer marmorering det är, desto högre klass får köttet.
Den andra huvudfaktorn är djurets ålder; yngre djur kommer att ge mer mjukt kött. För att betraktas som främsta måste nötkreatur vara 9 till 30 månaders ålder, även om de flesta är yngre än 24 månader.
Inte alla primära revben är beredda, men benet ger smak och fukt. Ribbbenen gör det också lättare att steka det primära revbenet eftersom de fungerar som ett naturligt rostställ. Ändå, när den tillagas till perfektion, kan ett benfritt prime rib vara lika sublimt som ben-in-sort.
Hur man lagar Prime Rib
Det traditionella sättet att förbereda prime rib är att steka det medium sällsynt, och det finns ett antal tekniker (och misstag att undvika) för att uppnå detta. I allmänhet innefattar kokningsmetoderna applicering av en hög mängd värme under en kort tidsperiod för att åstadkomma en smakfull brun skorpa på utsidan, och sedan rostas vid en lägre temperatur för att få den inre temperaturen upp till den önskade doneness. Vanligtvis kommer högvärmningssteget i början, men det är möjligt att långsamt steka en prime revben och avsluta den med ett högtemperatursär i slutet.
Ett viktigt steg för att tillverka en prime rib är att låta köttet komma i rumstemperatur innan du sätter i ugnen. Eftersom detta är en stor bit nötkött, kommer det att behöva några timmar på disken för att försäkra att centrum inte längre är kallt.
Se nu: Hur man gör munnvatten långsamt rostad Prime Rib
Hur gillar Prime Rib?
Eftersom musklerna i den här delen av ko inte används särskilt mycket, är köttet från en primär revben mjukt och saftigt. Den generösa marmorationen och locket med fett hjälper till att skapa en rik bit kött som är full av smak. När du smakar ett ordentligt kokt, riktigt prime rib, förstår du dess höga prislapp.
Prime Rib Recept
Eftersom det här köttstycket är lite dyrt, se till att du har ett bra recept att arbeta med. Du kan följa den traditionella metoden och börja steka i ugnen vid hög temperatur för att få en fin ytterskorpa, och sedan avsluta tillagningen vid lägre temp, eller långsamt steka i ugnen och sear köttet i slutet. En prime rib kan också kokas på grillen eller i rökaren. Oavsett vilken metod du väljer, är begränsade ingredienser med enkla smaker bäst att njuta av detta speciella köttstycke till fullo.
Var man kan köpa Prime Rib
Även om det kallas "prime rib", vad du i huvudsak letar efter i köttfallet är en "nötköttben-in rib stekt." Men om du bara vill ha en stek som har märkts "prime" av USDA, kan du behöva specialbeställning. Prime bone-in rib stekt kanske inte är lätt tillgängligt i din lokala stormarknad på grund av den höga prislappen - det här snittet kött är inte något som köps regelbundet. Prata med slaktaren på din marknad eller besöka en specialköttbutik. Du kan också beställa prime rib online; var bara säker på att det är en ansedd webbplats så att du vet att du får vad du betalar för.
Även om fettet ger smak och saftighet, vill du inte ha ett stek som har mer fett än kött. Baksektionens baksida - revbenen sex till 12 - är vanligtvis smalare; det kallas ofta den "första klippningen", "ländan" eller "den lilla änden". Om paketet inte är tydligt ska du fråga slaktaren. När du väljer storlek beräknar du cirka två personer per revben.
Hur man lagrar Prime Rib
En kokt prime rib äts bäst direkt, men om du måste hålla den - eller har rester - kan du förvara den i kylen i fem till sju dagar, eller frysa i upp till sex månader. Om du inte har skivat hela steket är det bäst att lagra det hela. Om det finns något au jus, kan du dryppa över köttet innan du packar in det för att hålla det trevligt och fuktigt.
Näring och fördelar med Prime Rib
Eftersom en primär revben innehåller mycket fett bör den ätas med mått. I en portion med 3 ounce finns 24 gram fett, varav 9, 6 är mättade, samt 298 kalorier (mer än hälften kommer från fett). När det gäller kolesterol ger en portion cirka 1/4 av det dagliga behovet vid 72 milligram.
En fördel med detta något dekadenta köttstycke är att det är relativt proteinhaltigt. Varje portion om 3 gram har 19, 2 gram, vilket är 35 procent av den dagliga rekommendationen för kvinnor och 29 procent för män. Prime rib är ett komplett protein som innehåller alla essentiella aminosyror; den är särskilt hög i essentiell aminosyra-treonin, vilket är viktigt för frisk leverfunktion och hjälper till att bilda bindväv. Denna stek är också hög i zink och vitamin B12.
Prime Rib: A Classic Roast Beef Preparation
