Scaredykat / Flickr / CC BY 2.0
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: Serverar 2-3
Denna kryddig nudelskål från Bangkok äts traditionellt mitt på natten för att hjälpa en att fortsätta till slutet av festen. Även mildare versioner är läckra, så om din krydda-o-meter tenderar att stanna nära milda, inte att oroa dig - det här nudlarreceptet är läckert med eller utan chilier. Och det kan göras vegetarian eller med räkor eller kyckling, enligt din smak. Som en bonus innebär tillsats av massor av grönsaker att dessa nudlar är hälsosamma och läckra.
Ingredienser
- 8 till 10 uns torkade vetnudlar i kinesisk stil
- 2 kaffirlimblad (skivade mycket tunt, eller skär i tunna remsor med sax (ta bort stam))
- 2 schalottenlök (tunt skivad och tärnad)
- 4 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- 1 bit galangal (eller ingefära, skivad tunt)
- 1 röd chili, skivad fint (och frönsådd om mildare nudlar önskas)
- 1/2 paket fast tofu (om du inte är vegetarisk kan du ersätta räkor eller bitar av kycklingstorlek)
- 3 tomater (skär i bitar i bitar)
- 1 huvudbroccoli (skuren i floretter, ELLER 1 kopp bok choy eller annan kål av kinesisk typ)
- 1 till 2 koppar groddar
- 1/2 kopp färska korianderblad
- 1/2 kopp färsk basilika (grovt hackad om bladen är stor)
- vegetabilisk olja för omrörning
- För stekfärssås:
- 1 1/2 msk slipad bönasås (även kallad "gul böna" - faktiskt en sojabönssås som finns i asiatiska livsmedelsbutiker)
- 1 matsked risvinäger (eller ersättande vitäger)
- 1 matsked fisksås ELLER 1 1/2 matsked sojasås
- 1 1/2 msk limesaft
- 1 matsked brunt socker
- Valfritt för servering:
- 1/2 till 1 tsk thailändsk chilisås eller 2 färska röda chili, köttfärs
- färsk basilika, hackad
Steg för att göra det
Placera nudlar i en gryta med kokande vatten på medelhög värme och rör om för att separera. Tappa av och skölj med kallt vatten för att förhindra att den fastnar. Avsätta.
Lägg alla såsingredienser i en kopp och rör om väl. Gör ett smakprov (Observera: denna steksås kommer att vara mycket stark vid denna tidpunkt, men utspädes senare när den tillsätts i nudlarna). Tillsätt lite mer socker om det är för surt. Om inte salt nog, tillsätt mer fisksås.
Tillsätt några msk i en wok eller stor stekpanna över medium till hög värme. olja plus limeblad, schalottenlök, vitlök, galangal (eller ingefära), röd chili och tofu. Om du använder kyckling eller räka, lägg till dem vid denna punkt också. Rör om i ugn 1 minut eller tills den är doftande. Rör stektips: När wok / panna blir för torr, tillsätt lite vatten, vitt vin eller sherry (eller matlagningsvin) eller buljong 1 msk. åt gången (istället för mer olja).
Tillsätt broccoli och rör om i ytterligare 30 sekunder till 1 minut, eller tills broccoli har blivit ljusgrönt. Tillsätt sedan omrörningssåsen plus nudlar och tomater. Rör om i ugn i 1-2 minuter, vänd nudlarna när du steker för att infoga sås.
Avlägsna från värmen och tillsätt bönor groddar och korianderblad. Kasta i woken för att kombinera. Gör ett smakprov för salt, tillsätt mer fisksås (istället för salt) om det behövs. Om du är för salt för din smak kan du lägga till en extra press av limesaft. Strö över färsk basilika och servera med thailändsk chilisås eller finhackad chili. Njut av!
Recept Taggar:
- Tomat
- entree
- thai
- fest
