Steve Outram / Getty Images
En traditionell och härlig grekisk skick är att erbjuda skedgodis till gästerna som en symbol för gästfrihet. De kallas skedsötsaker eftersom den vanliga serveringsstorleken är en välfylld tesked.
Legenden säger att när den sedvanliga började, alla tog sin söta från samma skål för att försäkra att det var säkert för alla att äta… inte förgiftat.
Historia av sked godis
De forntida grekerna gillade kombinationer av nötter och frukt med sötningsmedel som honung och petimezi (druvmassa). Det var emellertid under osmanska tider, när socker var mer lättillgängligt, att sirapiga konserver av frukt, skal, nötter och ibland grönsaker blev välkända. Skedgodisar var favoriter av de turkiska pashorna (guvernörerna) under den osmanska ockupationen av Grekland, och de blev en del av den grekiska kulinariska upplevelsen.
Enkla naturliga ingredienser
Frukter, nötter och grönsaker skördas när de är fasta (ofta svagt undermassa) och görs till skedgodis. Dessa godisar är gjorda av enkla, naturliga ingredienser som förvandlar dem till något helt nytt, spännande och läckert.
Det är omöjligt att tillhandahålla ett enda recept för alla skedgodisar. Vätske- och sockermätningarna varierar beroende på vilken typ av frukt eller grönsak som används. De är inte lika täta som sylt eller gelé. Frukten ska förbli fast och sitta i en fin pool av sirap som är tjock nog för att täcka en sked. Frukten i sked godis behåller sin ursprungliga färg, smak och arom. Vid tillagning av mjukare frukt och grönsaker är ett betande kalkbad ofta det första steget för att fästa massan (dvs aprikoser, vattenmelon), eller ett blankt mandel sätts in i massan för att behålla fruktformen (dvs. fikon). Hårdare frukt och grönsaker kan rivas för att göra godis (dvs. morötter, kvitten och potatis).
Ön Chios har flera specialiteter
Ön Chios har flera sked söta specialiteter inklusive orange och citronblomma sked söt. Denna söta är gjord av en kombination av apelsin- och citronblomningar, mandarin när det finns, socker, vatten och citronsaft. En annan öspecialitet som kallas en ubåt. Mastic, en genomskinlig klibbig substans som liknar trädssap, kombineras med socker, citronsaft och vatten. Serveras på en sked nedsänkt i kallt vatten, det är en speciell behandling.
Vad är populärt var
Den är gjord med mycket små aubergine. De görs med en vass kniv och lätt kokta. Sedan tappas de och torkas, och en blanchad mandel sätts djupt in i massan. Sirapen tillverkas med tre delar socker till en del vatten, kryddnejlika, en kanelstång och citronsaft. Processen tar flera dagar av kokning och kylning, men resultaten är fantastiska.
På ön Ikaria är valnöts- och surkörsbärssked godis en specialitet. På ön Aegina bevaras omogna och mjuka pistascher. På Peloponnesos görs hela små, gröna bitterapelsiner och skalet av mogna Sevilla apelsiner (också bitter) till skedgodis med citrusskal och citron.
På Naxos smaksatt kvitten sked med basilika. Andra recept kan kräva en doftande ros eller citrongeraniumblad. På Santorini tillverkas skedsötsaker av hela Pomodoro-tomater kryddade med kanel och hela mandlar.
Kloster och kloster gör också skedgodis. Taxiarchon-klostret i Lakonia (Peloponnesos) är känt för sin rosenbladsked. Munkarna gör det varje juni från en särskilt aromatisk ros som växer på klostret. De kompletterar sina inkomster genom att sälja den i enorma mängder. En av de mest unika skedsötsakerna tillverkas i ett kloster i Chania, Kreta. Det tillagas av rivna potatisar och smaksatt med vanilj.
Tålamod är nyckeln
Det tar tid och tålamod att göra skedgodis, så det är inte en överraskning att det betraktas som kvinnors arbete. Mormor överlämnade recept till sina döttrar och de yngre flickorna såg tills de var gamla nog för att hjälpa. Godisarna var något som varje ung grekisk flicka var tvungen att veta hur man skulle göra för att bli en framgångsrik hemmafru.
Tiderna har förändrats. Fler kvinnor arbetar utanför hemmet och vill inte eller har tid att göra sina egna skedsötsaker, så ett brett utbud av skedsötsaker produceras nu kommersiellt. Tillverkarna har försökt att utnyttja den lokala marknaden samt utnyttja internationella kulinariska utsikter. I viss mån har de varit framgångsrika.
Kvinnor som engagerade sig i att bevara traditionella recept och beredningsmetoder fruktade förlust av sin kultur och identitet så de bildade lokala jordbrukssamarbeten för kvinnor över hela Grekland. Sammantaget utvecklade de nya färdigheter för att förbättra produktionsmetoderna. De lärde sig att driva företag och utbildade sig om marknadsföring av sina produkter. Traditionella hemlagade skedsötsaker finns nu allmänt tillgängliga genom dessa kooperativ.
Skedsötsaker kan vara traditionella
Skedsötsaker kan också ätas på traditionellt sätt och används också för att toppa färsk frukt, i bakverk som kakor och kakor, och drizzled över glass och ostar. Sur cherry sked sweet är ett utmärkt komplement till alla typer av fjäderfä, och sirapen används för att göra en favorit sommardryck, Vyssinatha. Kvitten och sura körsbärsskedssötsaker serveras också härligt med ost (särskilt feta och manouri).
Skedgodisar är friska konfekt, visuellt tilltalande, distinkt och extremt mångsidig. Att erbjuda dem till gästerna är en underbar tradition och ett tecken på "söt" gästfrihet.
