Granen
Sparris är en grön grönsak som är lätt att känna igen för sina långa, spetsiga spjut, som vanligtvis är grillad, ångad eller rostad. Det är känt som en vårgrönsak och odlas främst kommersiellt i Kalifornien, Michigan och Washington. På grund av import från Kina, Peru och Tyskland kan du äta det året runt. Dess säsongsbetonning gör även sparris dyrare än andra grönsaker, och smaken varierar beroende på var den odlas. Oavsett om det bara ångas, grillad, rostad eller ingår i ett recept, sparris ger smaken av grön friskhet till bordet.
Vad är sparris?
Trädgårdssparris ( Asparagus officinalis ) är en örtartad flerårig växt som är medlem av liljefamiljen. De smala spjutarna med sina spetsiga, skalade spetsar som äts är faktiskt de unga skotten av växten. Om de lämnas att växa blir de en jätte, fjäderliknande fernliknande växt som dör tillbaka på hösten.
Sparrisväxter växer över hela världen. De största producenterna är Kina, Peru, Tyskland och USA. De trivs i tempererat klimat där marken fryser. Vårtina och värmande temperaturer får spjutarna att komma ut från marken. Dessa skördas när de når 6-8 tum höga och de tjockaste spjutarna är en halvtums tjocka. De börjar vara tunna, blir tjockare när säsongen fortskrider och avsmalnar sedan igen; skörden slutar när spjutarna bara växer till en blyerts tjocklek.
Att växa sparris kräver tålamod och utrymme. Flera kvadratfot behövs per växt, och det kan ta 3-4 år att producera ätliga spjut när frön planteras. Denna långa väntan och den korta säsongen har gett sparris en upphöjd status som en lyxgrönsak, vilket står för dess tillfälliga högre kostnader på marknaden. Men det är en av de enklaste att tillaga och laga mat.
Hur man lagar mat med sparris
Sparris kan kokas på många sätt - rostad, grillad, ångad, kokt, pannrostad, stekt - och hur man tillagar den beror lika mycket på din smak som sparris. Generellt sett är tunnare spjut bättre för rostning, grillning, stekning, kasta med pasta och äta rått i sallader. Tjockare sparris lämnas traditionellt hela så att den ömma, köttiga strukturen kan uppskattas. Prova den ångad med smör eller hollandaisesås, eller blancherad och kyld med en vinaigrette, örter eller annan dressing. Eftersom det tenderar att vara det mest anbudet och har den färskaste smaken kan du prova säsongens första sparris lätt ångad med en sprut av citron. Det är en riktig smak av våren.
Oavsett om det är tunt eller fett, måste du tvätta och trimma sparris innan du lagar mat. Det snabbaste och enklaste sättet är att hålla ändarna och böja spjutet tills det går sönder någonstans i mitten; allt från mitten och upp blir tillräckligt mjukt för att äta lätt. För mindre slöseri och en mer elegant presentation av fetare spjut, prova att skala sparris.
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Simala Kama / EyeEm / Getty Images
Maren Winter / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Vad smakar det som?
Smaken av sparris varierar med säsong och variation. Generellt sett är det en jordisk smak, liknande broccoli, och nästan som en intensivt smaksatt grön böna. Vita och lila sorter är mildare, och alla typer av sparris tar upp smaken från maten den är tillagad med.
Sparrisrecept
Ofta kokas sparris och serveras på egen hand som en sidorätt. Det är också läckert när det läggs till pasta, sallader, soppor och uppståndelse. Ju enklare receptet, desto bättre kommer det att visa upp denna grönsak.
Var man kan köpa sparris
Sparris skördas från mars till juni, beroende på region. Internationell odling gör den tillgänglig året runt, även om vissa tycker att importen tenderar att vara intetsägande. Tidigt på säsongen kan spjutarna vara lika tunna som pennor; mot slutet av säsongen fetare, köttigare spjut blir tillgängliga. Tjockleken indikerar på inget sätt ömhet, som är relaterad till hur växten odlas och hur snart den äts efter skörden snarare än spjutstorlek. Dålig eller långlagrad tunn sparris kan vara tuff och smaklös. färska feta spjut kan vara anmärkningsvärt söta och ömma.
Köp sparris så snart som möjligt efter att den skördats. Jordbrukarmarknader och butiker som köper från lokala odlare är dina bästa insatser för extra anbud. På vissa ställen, speciellt längs vägarna, växer sparris vild och är ett populärt vårfynd för fodrar. Det är också lätt att odla i hemträdgårdar, men du måste vänta tre år på den första skörden.
Leta efter slät hud, kompakta huvuden och nyskurna ändar. Det bör vara så ljusgrönt (eller lila eller vitt för dessa sorter) som möjligt för att öka dina chanser att bita i mjuka spjut.
Sparris säljs i buntar av pundet. Ett kilo sparris är vanligtvis 12-15 spjut. Detta ger 2-4 portioner och ger cirka 3 koppar skuren sparris. Priset kommer också att variera med säsongen. Det är i allmänhet inte den billigaste grönsaken på marknaden.
Lagring
Vissa människor rekommenderar att du sparar sparris som du blommor, i en vas med vatten. Andra lindar ändarna i fuktiga pappershanddukar, lägg bunten i en plastpåse och ställ dem upprätt i kylen. Att förvara dem i en löst inplastad plastpåse i crisperen fungerar också bra. Den viktigaste överväganden är att ju tidigare du äter det, desto bättre är smaken.
Sparris kan blancheras och sedan frysas. För bästa resultat, ät det inom ett år. Konservering av sparris är ett annat alternativ, även om spjutarna kommer att vara svampiga. Inlagda sparris spjut gör för ett intressant mellanmål.
Näring och fördelar
Sparris är ett näringsunderar. Det är en utmärkt källa till fiber, kolesterolfri och låg kalorier och fett. Bland de mikronäringsämnen som finns i grönsaken är det högst i vitamin K och vitamin B9 (folat). Du får också en bra del av dina dagliga rekommenderade vitamin A, C och E, samt fosfor, kalium och protein från en portion.
Det finns många ytterligare fördelar med att äta sparris. Det kan hjälpa till att sänka blodtrycket, hjälpa till med matsmältningen och hjälpa till i ögon- och hårhälsa. Lägg till det de potentiella anti-aging-egenskaperna och dess främjande som afrodisiakum, och det finns liten anledning att undvika att äta denna grönsak. Men du kommer att märka att äta sparris gör att din urin luktar ganska skarp. Detta är helt normalt och ofarligt, orsakat av svavelföreningar i grönsaken.
Olika sorter
Det finns hundratals sorter av sparris, även om bara cirka 20 är ätliga; andra är rent dekorativa och vissa är giftiga när de äts. De flesta sparris i USA är gröna, med några ömma och söta lila sorter som dyker upp då och då. I Europa odlas vit sparris under bankad mark eller sand (eller svarta tarps) för att hindra den från att producera klorofyll och bli grön. Dessa fetare spjut föredras för sin milda och milda smak.
8 sätt att laga sparris
