Harry Bischof / Getty Images
Gräslök, en medlem av lökfamiljen som är infödd i Asien och Europa, har funnits i mer än 5 000 år. Men de odlades inte aktivt som mat förrän medeltiden. Det botaniska namnet Allium schoenoprasum härstammar från den grekiska betydelsen vassliknande purjolök . Det engelska namnet gräslök kommer från det latinska cepa , vilket betyder lök , som i sin tur blev cive på franska.
Denna minsta medlem av lökfamiljen är prisad för sin delikata smak och har många vilda kusiner som växer över hela norra halvklotet, inklusive ramper och scallions. Gräslök växer i klumpar som gräs och skickar upp ihåliga tunna blad som växer till 12 tum. Till skillnad från vanliga lökar bildas ingen stor glödlampa under jord. Bladen ger smaken, och kunniga kockar behandlar dem som örter och lägger till dem i slutet av matlagningen för att bevara deras karaktär och färg.
Trädgårdsvinnare
Gräslök är en flerårig växt som en enkel framgångshistoria för trädgårdsmästaren, även de med bruna tummar. De växer i nästan alla typer av jord, trivs i krukor eller i marken och överlever under frysningstemperaturer. Om du odlar din egen, blir du välsignad på våren och sommaren med härliga lavendelblommor formade som en delikat puffboll. Dessa ätliga blommor gör ett slående tillskott för varje maträtt. Var dock medveten om att smaken på gräslökbladen blir bitter efter växten. Snäpp bladen regelbundet för att förhindra blomning.
Kök Champ
Betraktas som en av böterna herbs i franska köket, gräslök passar bra med alla typer av skaldjur och kommer ofta som en garnering på gräddsoppor. De gör regelbundet picknick-uppträdanden i recept för potatis- och makaronsallad. Gräslök upplivar äggröra och omeletter och är en klassisk garnering för blini. De tar upp en salladvinaigrette och dekorerar en skål med dopp. Som en vanlig följeslagare till gräddost och gräddfil kan de höja en blygsam bakad potatis till en elegant måltid. För att hålla en praktisk smakkälla till hands, blanda finhackade gräslök i mjukat smör, rulla det sedan i en timmer och kyl det tills det fester sig igen, skär bitar efter behov för att smälta över biffar och grönsaker.
Du kan köpa frystorkad gräslök i lufttäta behållare, men de ger inte smaken av nyuttagna löv. Om du inte kan odla din egen, leta efter färska gräslök förpackade med örter i din livsmedelsbutik. Bladen ska vara ljusa och fasta, och doften ska vara subtil. De förvarar väl löst inslagna i pappershanddukar i grönsakslådan i kylskåpet. Skölj dem precis före användning.
