John Carey / Getty Images
Det finns tre typer av nötkött trippe (filt, honungskaka och bok tripe) och var och en kommer från en annan kammare i koens mage. Om du har sett tripe på marknaden kanske du undrat varför vissa är blekare än andra. Det har inget att göra med åldern eller hälsan hos det djur som det kom från. Det har allt att göra med blekning.
Pipen från en nyslaktad ko är gulaktig (nästan brunaktig och i vissa fall grönaktig) och bitar av osmält mat kan fortfarande fästas på den. En "klädd" tripe är blek, nästan vit, och den har blötts i en klorlösning för att avlägsna föroreningar. Processen kallas blekning. De flesta bilar som säljs i livsmedel har genomgått blekning. Oavsett om du har blekt eller oblekt tripe måste du båda skölja och rengöra ordentligt innan du lagar mat.
Du kan också använda den här rengöringsmetoden för den som kommer från andra idisslare som får, lamm, get, grisar eller hjortar.
Rengöring av blekt nötkött
Du kommer att vilja rengöra oblekt tripe på nästan samma sätt som du rengör oxens (nötkött) tunga som inte hade trimmats. Börja med att klippa bort och kasta bort allt oönskat fett och allt som inte ser ut som tre. Sedan gnuglar du det hela med sten salt och skölj det sedan med vinäger. Upprepa denna process tills det inte finns några synliga föroreningar. Skrapa sedan hela ytan på trippen med en lång vass kniv. Skölj slutligen trippen flera gånger med vatten.
När det gäller bikakestripe, är en mjuk ren tandborste användbar för att bända smuts ur sprickorna.
Rengöring blekt nötkött
Den blekare, blekt nötköttfärden är mestadels fri från korn och föroreningar. Men du måste fortfarande skölja den i vatten flera gånger för att ta bort så mycket av klor som det blektes med. Annars kan klor som lämnats kvar lämna en otäck lukt och smaken kommer att genomsyra din kokta maträtt.
Förvällning
När trippen ser ren ut, lägg den i en kruka och täck med vatten. Tillsätt mycket salt. Koka upp och låt koka hårt i 10 minuter. Kasta ut vattnet och skölj sedan skivan i kallt vatten flera gånger.
Konsten att koka vattenSkärande
Efter par-kokning är tripe nu redo att skäras. Formen eller storleken beror på vilken maträtt du tänker laga. Även om det inte finns någon skada vid kokning av trippen oklippt, skärs den efter parkokning förkortar tillagningstiden avsevärt. Det är också mycket svårare att klippa skenet när det redan är mycket ömt eftersom det känsliga köttet kanske inte tål för mycket hantering.
Matlagning
När du har rengjort ordentligt kan du laga en mängd läckra tripplar. Tripe äts i många delar av världen. Tripe är utmärkt för att grilla, stela och fritera. Du kan också laga tripe soppa, som är populär i östeuropeiska och latinamerikanska rätter och göra tripe i Madrid-stil.
