Dave King / Getty Images
Sumac på grekiska: Σουμάκι, uttalad soo-MAH-kee
På marknaden
Sumac säljs vanligtvis som ett grovmalt pulver, kanske kallat "pulveriserad kulinarisk sumac", och kan också hittas i bärform. Det finns på marknaderna i Grekland och Mellanöstern.
Fysiska egenskaper
Sumac är en buske som växer vild i Medelhavsområdet, och denna sumac är inte giftig eller giftig. Denna icke-giftiga sort växer också i andra områden runt om i världen och kan vara ett färgstarkt tillskott till hembygdsarbete.
Ground sumac är en mörkröd-vinröd färg. Som torkat bär har malda sumak en nötaktig konsistens när den används torr. Den har en syrlig, syrlig citronsmak.
användningsområden
Användningen av sumac kom till Grekland från Mellanöstern där den används mer allmänt. I grekisk matlagning används sumac som en gnugga för grillad kött och som en smakämne framför allt på kött, i grytor och i pitabröd. Det används också i ris- och grönsaksrätter. Prova att lägga till en streck på toppen av hummus för en ny smakbit.
ersättare
Det finns inget bra substitut för den sura citronsmaken av sumac, men bara för färg kan paprika användas.
Ursprung, historia och mytologi
Namnet sumac härstammar från arameiska "summaq" som betyder "mörkrött." Mängden sumac "Rhus coriaria" säljs som ett krydda för matlagning och har använts i matlagning i årtusenden.
För 2000 år sedan skrev den grekiska läkaren Pedanius Dioscorides (ca 40 till 90 e.Kr.) i sin voluminösa "De Materia Medica" ("On Medical Matters") om de hälsosamma egenskaperna hos sumac - främst som ett diuretikum och anti-flatulent när det "strödes bland såser" och blandades med kött. Dioscorides tjänade i romerska kejsaren Neros arméer som läkare, farmakolog och botaniker.
En praxis av antika Rom fortsätter idag i vissa kök: sumacbär kokas i vatten, dräneras och pressas för att utvinna sina eteriska oljor. Oljan blandas sedan med antingen olivolja eller vinäger, beroende på vilken typ av kryddarsås som görs. Sumacolja eller sumacvinäger används sedan ungefär samma som dagens vinäger och olivolja.
Nordamerikanska ursprungsbefolkningar (indier) använde två infödda arter av sumac - Rhus glabra och Rhis aromatica - för att förbereda en sammansmältning som liknar öl.
