Granen
Vi tänker främst på tranbär under semestern - och med goda skäl. Tranbär har en kort säsong - de skördas från början av september till slutet av oktober och visas på marknader från oktober till december. De går faktiskt tillbaka till den första Thanksgiving, där indianerna lärde pilgrimerna hur tranbär hade konserverande egenskaper. Tranbär erbjuder också hälsofördelar och kan integreras i en mängd andra recept än tranbärssås.
Illustration: Maritsa Patrinos. © The Gran, 2019
Att välja färska tranbär
En färsk tranbär kommer att vara blank och fyllig och har en djup röd färg; ju djupare färg, desto mer koncentrerad är de fördelaktiga föreningarna. Verkligen färska tranbär är ganska fast vid beröring och kommer att studsa om du tappar dem. (Tranbärskördare kommer faktiskt att studsa bären mot brädor för att sortera den höga kvaliteten från den låga kvaliteten.) Krympta bär eller de med bruna fläckar bör undvikas.
Du kommer ofta att se färska tranbär tätt packade i 12-ounce påsar, men om ekologiska bär, kan du hitta dem förpackade i pintbehållare. En 12-ounce påse med färska tranbär ger cirka 3 koppar hela eller 2 1/2 koppar hackade tranbär.
Förvaring av tranbär
Färska tranbär håller i upp till två månader i en tätt förseglad plastpåse i kylen. Liksom med alla bär, om man börjar bli mjuk och förfalla, kommer den snabbt att spridas till resten. Se till att sortera alla missfärgade, grova, mjuka eller förvrängda frukter innan du kyler. Tranbären kan se våta ut när du tar dem ur kylen, men oroa dig inte - fukten betyder inte att de är bortskämda. Om du märker missfärgning eller om bären känner sig klibbiga eller tuffa, är de emellertid förbi sitt bästa och bör kastas.
Kokta tranbär kan pågå i upp till en månad i en täckt behållare i kylen. Om sprit eller likör läggs till den kokta blandningen kan den vara i upp till ett år i kyl.
Färska hela bär kan tvättas, torkas, spridas på ett kakark och frysas. Överför tranbär efter ett par timmar till en lufttät behållare. Frysta tranbär håller upp till ett år vid 0 F.
