Basil, matlagningstips, användning och recept

J Shepherd / Photographer's Choice RF / Getty Images

Basilika är en viktig ört i italiensk mat, men den ger också en kick av smak till en mängd olika rätter. Den doftande, söta lukten och peppiga smaken är nyckeln till att skapa en bra pesto såväl som tomatbaserade pastasåsar. Det finns också i andra medelhavskök och thailändska och vietnamesiska rätter. Oavsett om du gör en sås, sallad, soppa eller entré, är det alltid bra att ha basilika i köket och vet hur man lagar mat med den.

Vad är basilika?

Basilika är en årlig ört som oftast är grön i färgen. Det finns över 60 varianter av basilika, av vilka några är röda eller lila, och var och en har sin egen distinkta smak. Söt basilika är den mest populära och vanligaste sorten. Thailändsk basilika krävs också i många recept på grund av dess anisliknande smak. Det är en lätt ört att odla hemma och ett vanligt komplement till köksträdgårdar.

Använda Basil

Bladen är den främsta delen av växten som används i matlagning. Basilikablad är stora och har en slät konsistens markerad med en serie vener. Det är okej att ta med de små stjälkarna i diskarna. Tjockare stjälkar och stjälkar bör kasseras eftersom de tenderar att vara bittra. Stammarna och stora venerna innehåller också föreningar som gör att pesto blir brunt och mörkt.

Färsk basilika föredras vanligtvis för matlagning. Det kan bevaras genom frysning eller torkning av bladen; av de två är frysning det bästa valet. Du får aldrig full smak när du använder torkad basilika, så tänk på detta när du använder torkad basilika som ersättare. Den allmänna regeln är att använda en tredjedel av mängden torkad basilika när du ersätter den med färsk basilika:

• En matsked färsk hackad basilika motsvarar en tesked torkad. När du ersätter torkad färsk basilika, tredubblas mängden. En halv uns färsk basilikablad motsvarar 1 kopp hackad färsk basilika.

Basilika är en perfekt kandidat som smak för infunderad olja också. Det fungerar inte så bra för långvariga oljor, så använd det inom ett par veckor eller ta bort basilika. Du kan också skapa basilikablommorolja eller använda blommorna för att göra te.

Flavor Pairings

Basilikum erbjuder en mycket mångsidig smakparring, varför den är så populär i livsmedel. Det är det ultimata komplementet till tomater och parar också vackert med lök, vitlök och oliver. De flesta andra örter tenderar att överdriva basilikens smak och arom, men oregano är en som oftast används i samband med basilika. Andra goda kombinationer inkluderar sommar smak, rosmarin och salvia. Det rekommenderas att undvika att använda basilika och estragon i samma skål.

Denna ört går bra med de flesta typer av kött, inklusive kyckling, lamm och fläsk. Det är utmärkt i skaldjur och fiskrätter också. Du kommer också att upptäcka att den passar bra ihop med en mängd olika sommarprodukter som aubergine och zucchini.

Matlagningstips

Basilika ska sköljas under rinnande vatten och torkas torrt före användning. Bladen tas bort från stammen och oftast finhackas. För den mest intensiva smaken bör basilika tillsättas i slutet av tillagningsprocessen. Långvarig värme kommer att orsaka basilika flyktiga oljor att spridas.

Malda med vitlök och olivolja i en pasta, basilika är en utmärkt ingrediens i pistou , en specialsås från Medelhavet. I Italien tillsätts pinjenötter och ibland riven hårdost till pastan för att bli pesto. Både pistou och pesto kommer från verbrötter vilket betyder att pulverisera, som med en stöt. Yngre blad är att föredra för pesto. Pesto kan lätt frysas, men om du planerar att göra det, lämnar du osten.

Pesto serveras ofta med pasta. Enzymatiska reaktioner mellan basilika och mjöl kan orsaka en otrevlig brunfärg på pastan. När du serverar pesto med pasta, tillsätt en pressning av citronsaft till pastaens kokvatten för att hindra att pastan blir mörk.

De bästa sätten att hålla din basilika fräsch