Chris Ted / Photodisc / Getty Images
- Totalt: 70 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 40 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Curried Spaghetti kanske slår en så udda, eftersom curry inte är en av de saker man förknippar med italiensk matlagning. Det förekommer dock, ofta i recept som är utformade för att väcka matgästerna, och enligt Livio Cerini del Castagnate är det inte något som ska göras lätt: Man måste mäta noggrant och respektera tillagningstiderna.
Ingredienser
- 1 medelstor lök
- 2 matskedar smör (osaltat)
- 1 matsked persilja (finhakad)
- 1 matsked selleri (finhakad)
- Streck med salt
- 1 torkat lagerblad (smulat)
- 1/4 kopp mjöl
- 1 kopp buljong
- 2-3 msk grädde
- 1 kopp kött eller fisk (tärning, se förslag nedan)
- Spaghetti med 3/4 pund (380 g)
Steg för att göra det
Finhacka en medelstor lök och värm den över en medelhög flamma med två matskedar osaltat smör, rör om med en träsked och se till att den vinner utan att färga alls; efter några minuter tillsätt en matsked varje finhakad persilja och selleri och fortsätt att laga över samma låga låga; efter tio minuter mer tillsätt två friska nypar salt och ett smulat torkat lagerblad.
Fortsätt röra snabbt och tillsätt en kvarts kopp (25 g) mjöl följt av en hög matsked av det bästa currypulvret.
Fortsätt bearbeta blandningen över en låg låga tills du får en ganska tät pasta, i vilken du långsamt bör röra om en kopp (250 ml) sjunkande buljong. Du kommer att få en något klumpig kräm som du bör sjuda i en halvtimme innan du tar bort från elden och filtrerar genom en finvävd ostduk för att ta bort de olika fibrerna.
Sätt tillbaka den filtrerade såsen till elden och rör om 2-3 matskedar tung grädde (eller mjölk, om du föredrar det), och, om du vill, lite citronsaft. Såsen är klar och kommer att vara en ljusgul, krämig och tenderar att bilda en hud när den svalnar (rör om för att ta bort huden). När du lagar mat kan du lägga till, om du vill, tärnad kyckling, fläsk eller kalvkött eller kräftdjur, hummerkött eller räkor, vilket ger en behagligt erotisk touch. Räkna ett halvt kilo för två, och skala och avskaffa räkor om det är det du väljer.
Medan såsen sjunker, välj pasta: Spaghetti fungerar bra, liksom andra tunnare plattsorter. Du vill inte ha penne eller tjocka maccheroni här. Koka pastan, ett halvt kilo för två, i rikligt saltat vatten och töm den medan den fortfarande är ganska al dente. Sätt tillbaka den i pastapotten, häll currysåsen över den och koka under omrörning med en sked tills såsen är jämnt fördelad och pastan är klar.
Servera varmt!
Recept Taggar:
- spaghetti
- italiensk
- alla hjärtans dag
- pasta
