Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 16 portioner (2 oz vardera)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 54 | kalorier |
| 4g | Fett |
| 2g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 16 portioner (2 oz vardera) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 54 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mättat fett 2g | 10% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 187 mg | 8% |
| Totalt kolhydrat 2g | 1% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 10 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Velouté är en av de fem modersåsarna i klassisk mat. Det kan tillverkas med valfritt vitt lager, men denna version, fiskens velouté, är gjord med fiskbestånd. Det finns också en kalvkött-velouté och en kyckling-velouté.
Fish velouté är basen för den traditionella vita vinsås, liksom den klassiska Bercy-såsen, Normandiesås och många andra.
Observera att velouté inte själv är en färdig sås - det vill säga att den inte vanligtvis serveras som den är. Du kan dock helt enkelt krydda den med salt och peppar och använda den mycket som du skulle använda en vanlig sås.
Ingredienser
- 6 koppar fiskbestånd
- 2 oz klarat smör
- 2 oz mjöl
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm fiskbestånden till en sjuda i en medelhög kastrull och sänk sedan ner värmen så att beståndet bara håller sig varmt.
Under tiden, smälter det klarade smöret i en separat tungbotten kastrull på medelhög värme tills det blir skummigt. Låt det dock inte bli brunt - det kommer att påverka smaken.
Rör mjölet lite i taget med en träsked i taget tills det är helt integrerat i smöret, vilket ger dig en blekgulfärgad pasta. Denna pasta kallas en roux . Värm rouxen i ytterligare en minut för att koka av smak av rått mjöl.
Tillsätt långsamt den heta fiskbeståndsdelen i rouxen med en vispvisp och visp kraftigt för att se till att den är fri från klumpar.
Låt koka i cirka 30 minuter eller tills den totala volymen har minskat med ungefär en tredjedel under omrörning ofta för att säkerställa att såsen inte svider i botten av pannan. Använd en slev för att skumma bort alla föroreningar som stiger upp till ytan.
Den resulterande såsen ska vara slät och sammetaktig. Om det är för tjockt, vispa in lite mer hett lager tills det är bara tillräckligt tjockt för att täcka baksidan av en sked.
Ta bort såsen från värmen. För en extra jämn konsistens, häll försiktigt såsen genom en trådnät med en bit ostduk.
Håll Velouté täckt tills du är redo att använda den.
Njut av!
Recept Taggar:
- Fisk
- franska
- födelsedagar
- såser
