The Spruce / Julia Hartbeck
Ekollon squash är medlem i vinter squashfamiljen, och, riktigt till vinter squashform, har ekollon squash oätliga hård, tunn hud och fast kött. Den är ungefär äggformad med tjocka åsar - eller, kan man säga, som en ribbad ekollon, därmed dess smeknamn. Den är fem till åtta tum lång, fyra till fem tum tvärs över och har en definierad punkt längst ner. Köttet är sötare än sommar squash, med en mjuk nöthet. Tillväxtperioden är längre än sommar squash, vilket ger kalebassen gott om tid att utveckla sin djupa smak.
Tillsammans med den vanliga gröna sorten, kan du också stöta på orange och vit ekollon squash. Även om det finns i många områden året runt, är primansäsong för ekollon squash tidigt på hösten genom vintern. Squash är en av de enklaste grönsakerna att smälta, är låg i kalorier och gör en näringsrik, fyllande skål.
Illustration: shley Nicole Deleon. © The Gran, 2019
Val av ekollon squash
Det är svårt att bedöma en ekollon squash efter dess utseende så att du måste testa grönsaken utifrån sin vikt och hudstruktur. Den ska känna sig tung för sin storlek med slät, tråkig hud och absolut inga mjuka fläckar. Skördad när den är helt mogen väger den genomsnittliga ekollon squash från en till tre kilo; alla större och du riskerar att få en torr, sträng squash. När du jämför, var medveten om att en lättare ekollon squash har tappat fukt genom huden och kommer att vara torrare.
Leta efter delvis orange på huden som ett tecken på mognad. Å andra sidan indikerar för mycket orange färg på huden en övermogen squash som kommer att vara torr och sträng. En bra balans mellan grön och orange färg är optimal. Blank hud indikerar att den plockades före fullmogen om inte producenten har applicerat vax.
Acorn Squash Storage
Vinter squash kommer att pågå upp till en månad i en sval (50 till 55 F) mörk källare eller lagringsutrymme, men bara cirka två veckor i kylen. Helst ska endast skuren eller kokt ekollon squash kylas; de kommer att drabbas av kylskador vid temperaturer under 50 F. Torr, varm luft kommer att orsaka fuktförlust, vilket resulterar i en kortare hållbarhet. Squash med lite av stammen fortfarande intakt hjälper till att bromsa fuktförlusten.
Planera att använda ekollon squash inom två veckor efter köpet, eftersom du aldrig vet hur länge det redan har lagrats och under vilka förhållanden. Om du odlar din egen har du mer kontroll och därmed en längre lagringstid (två till tre månader). När du har klippt in den, packa in råa bitar i plastfolie, kyl och använd inom fyra dagar. Kokt ekollon squash kan förseglas och kylas upp till fyra dagar.
Innan frysning måste ekollon squash kokas. Koka squash och ta bort massan från huden. Du kan lämna det i bitar eller mosa det. Placera i lufttäta behållare och frysa upp till 10 till 12 månader.
Acorn Squash Preparation
Innan du lagar mat måste du klippa squashen och ta bort fibrer och frön från mitten. För att göra squashen enklare att klippa, genomborra huden på några få ställen, placera den i en mikrovågsugn och värm den på högt i 2 minuter. Låt stå i några minuter innan du snider. Ju djupare den gulaktiga orange färgen på köttet, desto sötare är den. Ekollon squash kan ångas, stekas och bakas.
