Getty Images / dulezidar
- Totalt: 10 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Cook: 0 minuter
- Inaktiv tid: 72 timmar
- Utbyte: 3 pint burkar (48 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 1 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 0g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 3 pint burkar (48 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 1 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 147 mg | 6% |
| Totalt kolhydrat 0g | 0% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 3 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Fermenterade rovor är en traditionell mat i både Asien och Europa. I Korea används rovor i form av kimchi. Detta recept är en traditionell tysk jäsning med enkla, rena smaker. Kålen kan strimlas som en surkål (känd som surkål), eller grönsaken kan skäras i skivor eller kilar för en skarpare pickling. Crunchy och lätt tangy, de är utmärkta som en del av en blandad grönsaksallad, eller bara åtnjuts som ett crunchy, tangy mellanmål.
Laktofermenterade grönsaker har betydande hälsofördelar. Fermenteringsprocessen hjälper till att bryta ner cellstrukturer, vilket gör näringsämnen mer biotillgängliga. De är också laddade med probiotika som är bra för våra matsmältningssystem och allmän hälsa.
Det här receptet kunde inte vara enklare - ingen konservering, inga steriliserande burkar, ingen lång ingredienslista. Du kan få allt arbete gjort på mindre än 10 minuter. Den enda svåra delen väntar en vecka medan rovorna jäser och smaken utvecklas.
Ingredienser
- 7 till 8 medelrätter, skalade
- 4 koppar vatten
- 1 matsked havssalt (eller kosher salt)
- Valfritt: 1 färsk jalapeño
Steg för att göra det
Förbered rovorna. Du kan juliera eller raspa dem för att skapa en traditionell sauerruben i kraut-stil, eller klippa dem i tunna rundor eller kilar för en knaprare pickling. I båda fallen, försök att göra bitarna så enhetliga som möjligt.
Om du använder jalapeño, ta bort stamänden och skiv den i tunna rundor och kassera frönna när du går. Var noga med att använda gummihandskar när du arbetar med paprika, och var försiktig så att du inte rör vid ögonen eller andra slemhinnor.
Packa lösa och paprika lös i rena glasburkar. Packa inte för hårt; du vill se till att saltlösningen kan ta full kontakt med rovorna. Det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för laktogärda livsmedel. Se bara till att de är riktigt rena.
Gör en saltlake genom att kombinera salt och vatten. Det är viktigt att använda icke-klorerat vatten eftersom klor kan störa fermenteringsprocessen. Filtrerat kranvatten är bra. Du kan köra en vanlig kran genom ett Brita-filter. Alternativt kan du koka vattnet och låta svalna helt, eller så kan du lämna vattnet ute i 24 timmar för att låta kloret spridas. Om ditt kranvatten är mycket hårt, överväg att köpa filtrerat vatten.
Häll saltlaken över grönsakerna. Tryck försiktigt ner grönsakerna för att frigöra luftbubblor och för att sänka dem ned i saltlösningen.
Täck burkarna löst med ett lock eller med ostduk eller en ren handduk. Överväg alternativt att använda en jäsningssats med liten sats. Placera burkarna på en tallrik för att fånga överflöd som kan inträffa när aktiv jäsning kommer igång.
Låt burkarna stå i rumstemperatur i 3 dagar. Under denna tid, ta bort locken minst en gång om dagen och kontrollera att grönsakerna fortfarande är nedsänkta i saltlaken (tillsätt ytterligare saltlösning om det behövs). Du bör börja se några bubblor ovanpå, vilket är ett tecken på att jäsning pågår. Om du ser några vita filmer eller mögelfläckar på saltlaken, skumma bort den.
I slutet av de tre dagarna bör rovorna ha en ren, lätt sur lukt och smak. Sätt burkarna i kylen (du behöver inte lägga tallrikar under dem i det här skedet). Vänta minst 5 dagar till på att smaken på dina jäsna rovor utvecklas.
Detta recept fungerar också bra med rutabagor.
Laktofermenterade rovor förvaras i kylskåpet i minst 6 månader men äts bäst inom 3 månader. Efter 3 månader tenderar de att förlora en del av sin skarphet.
Tips: att använda unga vårrimpor kommer att resultera i en mildare betning. Lämna chilipeppar och njut helt enkelt av den uppfriskande smaken av fermenterade vårrotar.
Recept Taggar:
- rova
- sidorätt
- amerikan
- familjemiddag
