James Baigrie / Getty Images
Älskar du grillat nötkött, men har inte en rökare eller ens en trädgård? Fortvivla inte. Det finns alternativ. Hemligheten med den läckra grillpisken ligger i låga temperaturer och långsam tillagning. Du behöver inte en rökare för att göra detta. Med en holländsk ugn, långsam spis eller en kökugn kan du också göra en bra brisketmåltid.
Grilltraditionister kanske inte håller med, men en viktig sak att komma ihåg är att brisket har kokt låg och långsamt i århundraden utan rök. Walter Jetton, berömd pitmaster och personlig kock till president Johnson, förberedde sin brisket i en holländsk ugn. Så låt inte diehardsna skjuta dig runt.
Illustration: Miguel Co. © The Gran, 2019
Köttet
Problemet med brisket är att det är tufft. I generationer betraktades detta nötkött som dålig kvalitet och förvandlades vanligtvis till kött. Men om du tar dig tid att förbereda det rätt, kan det vara en av de mest utsökta måltiderna du har förberett.
Det rätta sättet att laga en brisket är låg och långsam. Detta gör att köttet bokstavligen smälter till mjuka och läckra bitar. Räkna med att laga en brisket var som helst från 30 minuter till 2 timmar per pund beroende på temperaturen. Typiskt, när ugnen rostar en brisket, är temperaturen inställd på 300 F, 30 till 45 minuter per pund. När du röker en brisket tillagas den vid 225 F i 1 1/2 timme till 2 timmar per pund. Håll det lågt och långsamt och det kommer att bli bra.
Rök
Så vad saknas? Röken. Detta inträffar när en nötkött placeras i en rökare och kokas i timmar i en rökfylld kammare. Att förbereda en brisket i en annan miljö orsakar förlust av röksmak. Naturligtvis kan detta ersättas med produkter som flytande rök och andra ingredienser. Det finns en hel del mångsidighet med en brisket, så var inte rädd att experimentera.
Fukt
En av fördelarna med att laga en brisket i en holländsk ugn eller lerkruka är att juicen är inlåst. Ingen anledning att oroa sig för att den torkar ut. När du lagar en brisket i ugnen, se till att antingen linda in den i folie eller basta den ofta så att toppen inte torkar ut. Om kokt (oacket) i ugnen, vänd brisket under tillagningstiden. Välj också en helt beskuren brisket om din metod för matlagning är inomhus. Om du röker behöver du den otrimmade brisket med allt fett för att hålla den fuktig. I ugnen eller crockpotten behövs inte det extra fettinnehållet.
Koka inte
Problemet är att köttet kommer att sitta i sina egna juicer i en kruka. Även om detta kommer att hålla fukten på köttet tenderar det att få köttet att koka. Kokning ger inte önskat kött eller ger god grill. Om du kan är det bäst att hålla brisket från botten av potten. Ett trådhylla eller rostställ fungerar perfekt. Håll koll på vätskan inuti och töm den bort om den kommer i kontakt med köttet.
