The Spruce Eats / Diana Chistruga
Jäst är en encellig organisme, kallad Saccharomyces cerevisiae , som behöver mat, värme och fukt för att frodas. Den omvandlar sin mat - socker och stärkelse - genom jäsning, till koldioxid och alkohol. Det är koldioxiden som får bakverk att stiga.
Snabba fakta
- Variationer: 500 plus arter av jäst Användningar: Fermentering, för bröd, alkohol och merOrigins: Hundratals miljoner år sedan
Vad är jäst?
Jäst är en äggformad encellig svamp som endast syns med ett mikroskop. Det tar 20 000 000 000 (tjugi miljarder) jästceller för att väga ett gram. För att växa smälter jästceller mat och det gör att de kan få energi.
När jästsyrat bröd bakas, jästs jäst socker i mjölet och släpper ut koldioxid. Eftersom degen är elastisk och töjbar kan koldioxid inte slippa ut. Den expanderande gasen får degen att blåsa upp eller stiga. Jäst är också en viktig ingrediens i bryggning av öl. Jästen äter sockret i öl och producerar koldioxid och alkohol.
Olika sorter
Det finns två typer av jäst tillgängliga: Bryggerjäst, en våt jäst som främst används i öltillverkning och bagerjäst, som används som surt medel. Det finns sedan två typer av bagerjäst - färsk jäst och aktiv torrjäst.
Spruce / Bailey Mariner
Färsk jäst, även kallad våt, kaka, och komprimerad jäst kommer i små fyrkantiga kakor som är gjorda av färska jästceller. Dessa block av färsk jäst, som ofta används av professionella bagare, består av 70 procent fukt, och är därför ganska förgängliga.
Det finns två typer av torr jäst: Aktiv torr jäst och omedelbar jäst. Den enda skillnaden mellan de två är granulernas storlek; aktiv jäst har större granuler medan instant har slipats till en finare struktur. Instant namnges som sådan eftersom det kan läggas direkt till andra ingredienser; den behöver inte lösas i vatten innan den används som aktiv torr jäst. Aktiv torrjäst är vilande tills den är korrekt, vilket uppstår när den löses i en liten mängd ljummet vatten (cirka 110 grader Fahrenheit).
Omedelbar jäst finns också som snabbt eller snabbt stigande. Denna typ av jäst inkluderar enzymer och tillsatser för att hjälpa degen att höja snabbare. När du använder snabbväxtjäst kommer det att ta hälften av tiden att få bröd att höjas, eller om receptet kräver två uppsättningar av stigningstider kan du hoppa över en av dem och fortsätta att knåda och forma bröden.
Jäst använder
Jäst används för att baka bröd. Det finns några efterrättrecept som kräver jäst som julbröd, söta rullar och bi-sting cake. Det är också viktigt för ölproduktionen.
Hur man lagar mat med jäst
Jäst behöver varma temperaturer för att aktiveras, så när du lägger ut degen ska du se till att den sitter på en plats som är 70 till 80 grader Fahrenheit. Och om ditt recept innehåller mycket ägg, smör, socker och mjölk, kan du behöva lite mer tålamod; dessa ingredienser bromsar hålprocessen. Om den inte används direkt kan färsk jäst förvaras i kylskåpet i upp till tre dagar, så det ska köpas i mängder som kommer att användas snabbt.
Den färska jästkakan har en starkare lukt än torr jäst. Den är ljusbeige i färg och mjuk och smulig i strukturen. Eftersom det är mycket förgängligt förvaras färska jästkakor i mejerifacket nära smöret, men det kanske inte finns i ditt lokala snabbköp. Beroende på tillverkaren, till exempel Fleischmanns, är en kaka med färsk jäst lika med ett kuvert med torr jäst. Annars är konverteringen 2/3 ounce färsk jäst motsvarar 2 1/4 teskor torr jäst. Färsk jäst är ofta dyrare än aktiv torrjäst.
Hur smakar jäst?
Färsk jäst har en specifik smak. Den luktar mogen och smakar nästan klar och rik. Det smakar lite surt och rått.
Jästersättare
Du kan använda bakpulver som ersättning för jäst. För att göra detta måste du lägga till en syra i blandningen. Använd lika delar bakpulver och citronsaft för att motsvara mängden jäst som används i receptet.
Jästrecept
Jäst finns i en mängd olika bakverk. Pröva dessa:
Var man kan köpa jäst
De tre vanligaste märkena av jäst som du kan hitta i din lokala stormarknad är Fleischmann's Jäst, Red Star och SAF Perfect Rise Yeast. Torr jäst granuleras och finns i små 1/4-ounce-paket (cirka 2 1/4 teskedar) eller lös i en burk. Färsk jäst kan hittas i kylen i mataffären. Förpackningarna kan se lite ut som folieomslaget smör.
Lagring
När det har blivit utsatt för luften bör jäst lagras i kylen. Du kan lagra jäst i frysen, vilket kommer att pausa dess aktivitet och förlänga dess hållbarhet. Se bara till att placera den i en väl tät behållare innan du fryser.
Näring och fördelar
Jästrika livsmedel kan tillhandahålla proteiner och B-vitaminer. Det är viktigt för att hålla matsmältningssystemet friskt och i balans eftersom jäst finns i bakterierna i tarmen. Kroppen får hjälp av jäst med att ta upp vitaminer och mineraler som finns i maten.
De 8 typerna av bakning, matlagning och bryggjäst
