Westend61 / Getty Images
- Totalt: 45 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 25 minuter
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 421 | kalorier |
| 35g | Fett |
| 12g | Kolhydrater |
| 16g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 421 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 35 g | 44% |
| Mättat fett 13g | 66% |
| Kolesterol 81 mg | 27% |
| Natrium 895 mg | 39% |
| Totalt kolhydrat 12g | 4% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 16g | |
| Kalcium 70 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna tyska korvssoppa från Bayern är en stor soppa som äts i Franconia och Swabia på slaktdagen, vilket gör den till en kall vädersoppa.
Strängt taget är soppan tillverkad av de typer av tyska korvar (vanligtvis blod- och leverkorvar) som spricker under tillagningen och måste ätas omedelbart på slaktdagen. Det är känt som metzelsuppe eller kesselsuppe . En metzger är en "slaktare" och en Kessel är en "kruka."
När du lagar korv hemma, om de alla gör det genom tillagningsprocessen, gör du bara soppan med de som inte har sprungit. Soppan är för bra för att kunna övergå till händelse och tradition.
Recept med tillstånd av Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Ingredienser
- För soppa:
- 1 lök (skivad i fina ringar)
- 2 matskedar ister
- 6 till 7 koppar vatten (eller buljong)
- 2 tyska blodkorvar (cirka 8 gram)
- 2 tyska leverkorvar (cirka 8 gram)
- 1/2 tesked torkad marjoram
- Streck salt (eller efter smak)
- Streck peppar (eller efter smak)
- Nyp muskotnöten (eller efter smak)
- För krutonger:
- 4 skivor graubrotbröd
- 1 matsked smör (eller smörspray eller sprayolja)
- 4 matskedar knäppta gräslök
Steg för att göra det
Att göra soppa
Stek lökringarna i en stor kastrull eller holländsk ugn i 2 matskedar varma ister. Tillsätt 6 till 7 koppar vatten eller buljong.
Ta bort höljena från de tyska blodkorvarna och de tyska leverkorvarna och lägg till soppan. Rör i 1/2 tesked torkad marjoram. Koka upp, minska värmen och låt sjuda ett tag.
Smaka efter smak med salt nymalet peppar och muskotnötter efter behov.
Gör krutonger
Skär de fyra skivorna graubrotbröd i tärningar och sauter i smör för att skapa krutonger. För en lättare kaloribelastning kan du alternativt belägga dem med smörspray eller sprayolja och baka tills de är krispiga.
Att servera soppan
Servera soppan i uppvärmda skålar.
Strö över krutonger och hackade gräslök ovanpå. I Swabia lägger de ibland spaetzle till korvssoppan för en ännu hjärtligare maträtt.
Nese-to-Tail äta i Tyskland
Tyskland är inte främling för att äta näsa-till-svans, vilket innebär att man inte slösar bort en del av ett slaktat djur.
Prova till exempel blutwurst, som är korv som är gjorda med mindre än primosnitt av hackat, kokt fläskrester från slakten och färskt blod blandat med vinäger innan det har en chans att koagulera. Det kan också innehålla brödsmulor, lök, havre, mjölk, timjan och marjoram. Det kan antingen kokas eller lätt rökas och / eller lufttorkas.
Ett annat exempel är blodsoppa, känd som swattsuer eller schwartz-sauer (bokstavligen "svart-sur") tillverkad av resterna av slakten. Revben, magen, svinens fötter, öron, nosar och sådant tillagas i ett vatten-vinägerbad med paprika och lök.
När köttet är mjukt skärs det i bitar av små bitar. Buljongen blandas med något av det färska grisblodet, fläsket kastas tillbaka in tillsammans med fler kryddor och där har du det. Soppan serveras vanligtvis med Salzkartoffeln ( saltpotatis ) eller bovete eller mjölklimpar.
Recept Taggar:
- korv
- middag
- tysk
- vinter-
