Gloria Cabada-Leman / Flickr
- Totalt: 3 timmar 25 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 213 | kalorier |
| 8g | Fett |
| 25g | Kolhydrater |
| 9g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 213 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 8 g | 10% |
| Mättat fett 2g | 12% |
| Kolesterol 19 mg | 6% |
| Natrium 326 mg | 14% |
| Totalt kolhydrat 25 g | 9% |
| Kostfiber 5g | 18% |
| Protein 9g | |
| Kalcium 71 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Här är ett recept på tysk rödkål (Rotkohl) som vi gör ganska ofta. Det är ett traditionellt ackompanjemang för stekt gås eller bratwurst och potatispuré. Detta är inte gjort med något mjöl, så det är vete gratis.
Rödkålen är tillagad (i motsats till en rå rödkålslaw) och drar nytta av smakerna på rött vin, äppeljuice, en antydan till socker och kryddnejlika. Aromen smyger, medan den lagar mat.
Ingredienser
- 2 1/2 uns bacon (antingen amerikansk eller tysk Bauchspeck, hackad)
- 1/2 kopp lök (tärning)
- 4 koppar rödkål (strimlad, cirka 1 pund)
- 1/2 kopp torrt rött vin
- 1/2 kopp äppeljuice
- 1 matsked socker (eller agave nektar eller honung)
- 1 hel laurblad
- 4 hela kryddnejlika
- Streck mald svartpeppar
- 1 äpple (skalad, kärnad och fjärdedelad)
Steg för att göra det
Brun 2 1/2 uns bacon i en nederländsk ugn. Tillsätt 1/2 kopp tärnad lök och stek i 5 minuter. Tillsätt 4 koppar strimlad rödkål och koka i 2 till 3 minuter.
Häll i 1/2 kopp rödvin och 1/2 kopp äppeljuice för att degladera, tillsätt 1 matsked socker eller agave nektar eller honung, 1 hela laurblad, 4 hela kryddnejlikor, slipad svartpeppar efter smak och 1 skalad, cored och fjärdedel äpple.
Krymma på ugnens topp i 2 till 3 timmar, rör om ibland. Håll vätskorna en fingerbredd (1/2 tum) djup, tillsätt äppeljuice eller vatten. Justera kryddor. Servera varmt.
Rå kål kontra kokt kål
Tyskarna älskar sin kål. Det finns så många sorter och så många sätt att använda dem. Rå kål finns i coleslaws (tros ha sitt ursprung i holländarna där det kallas koolsla) och kokt kål dyker upp överallt som en sida till fläsk, nötkött och fjäderfä.
Även om kål är lätt att laga, om än lite tidskrävande (men potten behöver lite titta på), så säljs den som en bekväm mat i burkar i hela Tyskland och genom importbutiker i USA
Recept Taggar:
- kål
- sidorätt
- tysk
- jul
