Diana Miller / Getty Images
Rostbiff och Yorkshire-pudding erkänns över hela världen som en traditionell brittisk maträtt, men historien om Yorkshire-pudding är höljd i mysterium, och dess ursprung är praktiskt taget okänd. Det finns inga grottateckningar, hieroglyfer, och hittills har ingen upptäckt en romersk Yorkshire-puddingskål begravd under Yorks gator. Puddingarna kan ha förts till stränderna av någon av de invaderande arméerna genom århundradena, men tyvärr har inga bevis på detta ännu upptäckts.
Men vad som har hittats är recept, inklusive ett som går tillbaka till början av 1700-talet. Sammantaget är de likadana i mest grundläggande mening, men det finns några intressanta skillnader.
Pudding History
Det första inspelade Yorkshire puddingreceptet dök upp i en bok som heter The Whole Duty of a Woman 1737 och listades som "A Dripping Pudding." Droppningen kommer från spritstekt kött. Receptet lyder: "Gör en god smet som för pannkakor, lägg den i en het kasta pannan över elden med lite smör för att steka botten lite, lägg sedan pannan och smeten under en fårkött istället för en dropppanna, ofta skakar det vid handtaget och det kommer att vara lätt och smakfullt, och passar att ta upp när ditt fårkött är tillräckligt; vänd det sedan i en skål och server det varmt."
Nästa inspelade recept lanserade den konstiga pudding från en lokal delikatess till Storbritanniens favoriträtt. Det dök upp i The Art of Cookery, Made Plain and Easy av Hannah Glasse 1747. Glasse var en av de mest berömda matförfattarna av tiden, och populariteten för hennes bok sprider Yorkshire-puddingens ord. "Det är en mycket bra pudding, köttens saus äter bra med det", säger Glasse. En något annorlunda instruktion i hennes recept är "att sätta din grytpanna på den under ditt kött, och låta dropparna släppas på puddingen, och eldens värme kommer till den, för att göra den till en fin brun."
Fru Beetons recept
Fru Beeton kan ha varit Storbritanniens mest berömda matförfattare på 1800-talet, men hennes recept från 1866 utelämnade en av de grundläggande reglerna för att göra Yorkshire-pudding: behovet av den hetaste ugnen möjligt. Receptet var också felaktigt när det gällde kocken att baka puddingen i en timme innan den placerades under köttet. Yorkshire-folket klandrar hennes fel på hennes södra ursprung.
Modern historia
Yorkshire-pudding överlevde kriget under 1900-talet såväl som matrationeringen på 40- och 50-talet och seglade genom de svängande 60-talet. När takten i det moderna livet ökade och fler kvinnor arbetade utanför hemmet började matlagningen i hemmet sjunka. Ökningen av bekvämlighetskost och färdiglagade måltider mot slutet av förra seklet såg uppfinningen av de första kommersiellt producerade Yorkshire-puddingarna med lanseringen av det Yorkshire-baserade Aunt Bessys varumärke 1995.
Gemensamma standarder
2007 kampanjerade Vale of York MP Anne McIntosh för att Yorkshire pudding skulle få samma skyddade status som fransk champagne eller grekisk fetaost. "Folket i Yorkshire är med rätta och häftigt stolt över Yorkshire-pudding, " sade hon. "Det är något som har varit uppskattat och perfektionerat i århundraden i Yorkshire."
Då ansågs Yorkshire-pudding för generisk en term, men det har inte hindrat moster Bessys och två andra puddingtillverkare (med stöd av Regional Food Group för Yorkshire och Humber) från att göra ytterligare ett försök till den skyddade statusen. Förståeligtvis har detta orsakat oro för alla utanför Yorkshire som gör puddingarna kommersiellt, eftersom de kanske måste byta namn på sina produkter i Yorkshire-stilpuddingar.
Dagens pudding
Idag är Yorkshire-pudding lika populär som någonsin, oavsett om det är hemlagad, ätit på de tusentals restauranger i Storbritannien som serverar en traditionell söndagslunch eller köpt i snabbköpet. På en given söndag tappar expater och briter i hela Europa in Yorkshire-pudding, och i Australien, Nya Zeeland och Kanada är puddingar fortfarande en stor del av matkulturen. Bara varför denna enkla blandning av mjöl, ägg, mjölk och salt fick en plats i ett lands kulinariska hjärta och utvecklade ett världsomspännande rykte är ett mysterium som många har försökt lösa, men som ännu inte har svarat. Kanske är det helt enkelt för att Yorkshire-puddingar smakar väldigt bra.
