DebbiSmirnoff / Getty Images
Ett lammstativ är att lamma det främsta revbenet som är nötkött - mjukt och laddat med smak. Det är en investering, men om tillfället är rätt gör det en fantastisk måltid. Hemligheten är att hålla det enkelt, skära lammet snabbt över en varm eld och sedan släppa värmen för att låta centrum steka. Detta skapar den perfekta karamelliserade skorpan samtidigt som den är mjukt och saftigt.
Men innan du kan börja laga mat måste du se till att du köper rätt köttbit.
Att välja rätt rack
Lammet är alltid kött av hög kvalitet, men det bästa sättet att säkerställa att du får det bästa stycket är att besöka en pålitlig slaktare. Lammet klassificeras med samma system som nötkött men den stora majoriteten av lammet är betygsatt val eller prime så att du inte har några problem med att få en bra bit lamm. Be din slaktare ta bort den tunna huden från utsidan av racket och att avskära kinesbenet för att göra det lättare att snida. Kinesbenet är ett fyrkantigt ben som finns mellan axelbladen.
Ett typiskt lammstativ kommer att vara cirka 8 ben och kommer att väga cirka 1 1/2 till 2 pund, även om du kanske hittar större eftersom det här lammskåret tycks bli tyngre i dag. På den nedre änden av skäret har du en tjock, rund bit kött. På racket är det som en lång, tunn stek. När du har klippt av racket är det en hacka, liknande en liten fläskkotlett. De långa benen sticker upp från racket.
Ett enda lammkugge är det perfekta beloppet för 2 personer så det är en bra huvudrätt för en intim middag. Om du tänker på 1 rack för 2 personer kommer du antagligen ha en hacka eller två kvar för ett mellanmål på kvällen.
Prepping och matlagning
Innan du börjar laga mat, undersök lammstället för att se till att lösa fettbitar har tagits bort. Torka av lammet med några pappershanddukar och krydda det med salt och peppar. Förpacka nu benändarna kraftigt i aluminiumfolie för att skydda dem; om du överkokar eller lagar mat vid för hög temperatur kan dessa ben brinna och smula.
Placera racket på en varm, förvärmd grill i cirka 2 minuter per sida för att sörja ytan. Du vill hålla benen uppe, borta från elden; placera något på grillen, till exempel en löst packad boll av aluminiumfolie, för att stötta upp benen.
När du har klippt lammet ska du minska värmen eller flytta racket till en kallare del av grillen. låt den steka i cirka 20 till 25 minuter per sida. Du behöver en kötttermometer för att testa den inre temperaturen när du går - du vill definitivt inte koka över denna maträtt.
Lammet når sällsynta vid cirka 120 F / 50 C och medium ca 150 F / 65 C, vilket är det bästa du ska laga ett lammstativ för bästa resultat. Racket kommer att få ett par grader i temperatur när du tar bort det från grillen, så att du kan ta av det när det är några grader lägre än målet. Låt ungefär 5 till 10 minuter vilotid innan du tar upp det.
Träsnideri
Eftersom denna maträtt är så imponerande hel, kanske du vill att dina gäster ska se den innan du skär den i portioner (glöm inte att ta bort folien från benen först). När du är redo att snida lammstället, ställ det upp på köttens sida med benen böjda bort från dig. Skjut en vass kniv mellan benen och skär försiktigt genom köttet. Du bör kunna se benen hela vägen längs baksidan av racket.
Ordna bitarna på en serveringsfat och garnera med färsk persilja eller andra färska örter. Eller placera enskilda portioner på gästernas tallrikar och avsluta med att lägga till sidor.
Grillad rack av lammrecept
