Zoe Zhou / EyeEm / Getty Images
- Totalt: 2 timmar 20 minuter
- Förberedelse: 2 timmar
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: En 9-tums paj (6 portioner)
Den perfekta persikan är solmogen, klibbig och söt när den först biter i, smidig men fast och lämnar en smältning i munnen som inte kan överensstämma med någon chokladbit. Använd detta persika pajerecept för att njuta av den perfekta persikan. Det här receptet är tillverkat med persiknektar och färska persikor för att göra dina persikapie-drömmar till verklighet och för att hålla Georgia i åtanke.
Ingredienser
- 1 pajskal (9-tums; blindbakad)
- 3/4 kopp socker
- 3 matskedar majsstärkelse
- 1 burk (12 uns) persiknektar
- 2 msk citronsaft (färsk)
- 1 tesked citronskal (fint revet skal från 1/2 citron)
- 3 kilo fasta mogna persikor, skalade och tjockt skivade, kylda
Steg för att göra det
Förbered pajskorpan. Rik in jordskorpan med folie, tryck den över botten och upp på sidorna på pannan. Lägg pajvikter till den fodrade skorpan. Grädda pajskorpan i i en förvärmd ugn på 400 F i 15 minuter. Ta bort pajvikterna och folien och sänk ugnens temperatur till 375 F. Sticka pajskorpan på flera ställen med en gaffel och grädda ytterligare 10 till 15 minuter längre, eller tills skorpan är gyllenbrun. Ta bort pajskorpan till ett rack för att svalna.
I en kastrull kombinerar du socker och majsstång på medelhög värme.
Tillsätt gradvis persiknektar, citronsaft och citronskal.
Koka på medelhög värme under omrörning tills sockret och majsstärken löses upp. När blandningen har förtjockats, ta bort från värmen och låt svalna.
När blandningen har kommit nära rumstemperatur, kyl ned persiknektarblandningen för att kyla ordentligt.
Ordna hälften av de skivade persikorna i det bakade och kylda pajskalet. Häll hälften av den kylda glasyren över persikor. Upprepa med återstående persikor och glasyr.
Kyl persikapajten i minst 2 timmar.
Servera ensam eller toppas med kanderade pekannötter och eller en sked med vaniljglass.
tips
- Om du använder en frusen skorpa eller kyld pajbageri, följ instruktionerna i paketet för blindbakning av pajskorpan. När markfärgen på en persika förvandlas från grön till gul är den redo att plockas. Det bästa sättet att säga om en persika är mogen eller inte är genom att trycka den försiktigt. Det bör inte blåmärka lätt, men vara tillräckligt fast för att ge lite till fingrarna. När du har valt den perfekta mogna persikan, kommer de att förvaras i kylen i upp till två veckor. Om du behöver mogna dem snabbt, placera dem över natten i en plastförvaringspåse eller mogna dem på disken, så att varje persika inte rör vid och ligger på sin sida, inte på botten. Mogna gulfärgade persikor bör ha en gyllene nyans bakom deras rödaktiga rodnad. När det gäller lukt bör persikorna avge en söt lukt. Om det inte finns någon lukt är persikan ännu inte mogen.
Receptvarianter
- Byt ut en liten mängd persika nektar med persika brandy. Gör pajen med aprikoser och aprikosnektar.
Recept Taggar:
- Persika
- efterrätt
- sydlig
- sommar
