Granen
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 18-20 portioner (18-20 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 25 | kalorier |
| 1g | Fett |
| 3g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 18-20 portioner (18-20 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 25 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mättat fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 71 mg | 3% |
| Totalt kolhydrat 3g | 1% |
| Kostfiber 0g | 2% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 12 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
På grekiska: φύλλο, uttalad FEE-lo
Phyllo är degen som används i en mängd olika grekiska söta bakverk och salta rätter, som baklava och spanakopita. De vävnadstunna skikten ger flagnande resultat, men kan också vara utmanande att arbeta med. Genom att vara tålamod och följa några enkla steg kan du dock lära dig att enkelt hantera denna fina deg.
Även om phyllo deg är lättillgängligt fryst på de flesta marknader, är nyligen gjord filyldeig (även stavad "filo") att föredra, och det är inte svårt att tillverka. När degen är klar måste du förvandla deg till tunna ark - du kan antingen använda en pastamaskin eller rulla ut den med en kavel; den senare tar tid och erfarenhet att behärska (se nedan för speciella instruktioner). Observera också att tekniken för att tillverka degen skiljer sig beroende på vilken metod du använder för att rulla ut degen.
Det här receptet kräver raki, en osötad anis-smaksatt vätska, men du kan ersätta vit vinäger om du väljer. Nyckeln till en framgångsrik deg är också att använda det hetaste kranvattnet som möjligt. Degen är idealisk för små stekta och bakade pajer, såväl som pajskor i stor storlek.
Ingredienser
- 8 koppar mjöl för alla ändamål (plus mer för arbetsytan)
- 1 1/4 till 1 1/3 koppar varmt vatten
- 2 teskedar raki (eller vit vinäger)
- 2 teskedar extra virgin olivolja
- 1 citron (juice)
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till det här receptet, är den här filylen degen uppdelad i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera förberedelser.
Använda en pastamaskin
Samla ingredienserna.
Granen
Kombinera alla ingredienser i en stor skål och blanda för hand tills det håller ihop.
Granen
På en mjöl yta, knådas för hand i 15 till 20 minuter tills den är mjuk och formbar, med en jämn känsla.
Granen
Packa in plastfolie och kyla över natten innan du använder den.
Granen
Dela degen i 18 till 20 lika stora bitar.
Granen
För att skapa filylark, kör bitarna med deg genom pastamaskinen. Börja med inställning 1 (den tjockaste) och kör degen flera gånger och öka inställningsnumret varje gång du lägger igenom. För bakverk, avsluta vid inställning 9; Om du gör små stekt pitas (pajer), använd inställning nummer 6.
Granen
Oanvänd phyllo kan förvaras i kylskåpet, i lufttätt förpackning, i upp till 10 dagar efter tillverkningen.
Använda en rullande stift
Tillsätt 6 koppar mjöl i en stor skål (de återstående 2 kopparna kommer att användas när du rullar ut degen). Gör en brunn i mitten och tillsätt vatten (börja med 1 kopp) och raki eller vinäger. Kombinera med en gaffel. Tillsätt olivolja och citronsaft och fortsätt att blanda, tillsätt mer vatten om det behövs för att göra en mjuk deg.
Granen
Vänd ut degen på en mjölig yta och knåda för hand, oljande händer om det behövs, tills degen är mjuk, formbar och slät cirka 10 minuter.
Granen
Dela degen i 18 till 20 lika stora bitar och rulla varje bit ut till en oval form, ungefär 18 till 19 tum tvärs över, strö arbetsytan och fylla med mjöl för att hålla sig fast.
Granen
Rull försiktigt ut degen till pappers tunn tunn tjocklek.
Granen
Dricks
- När du använder rullstiftmetoden kommer arken att vara ungefär tjockleken på två ark kopieringspapper. Med tiden, när du blir bekant med strukturen och rullande processen, bör du kunna göra degen ännu tunnare; rullning ut till tjockleken på kommersiell filyldeig - vilket görs med en maskin - kan dock aldrig uppnås. Det bör noteras att även tjockleken på kopieringspapper ger en fin och flagnande skorpa.
Recept Taggar:
- deg
- fylldeig
- aptitretare
- grekisk
