Manuel Sulzer Getty Images
Att baka hembakat bröd är en relativt enkel process, särskilt om du känner till några knep för att undvika vanliga problem. Ett av dessa viktiga tips är att du måste smörja hela degkullen innan du låter den stiga för första gången. Det är lätt att göra och kommer att bli andra naturen när du bakar fler bröd.
Varför smörjning av bröddeg är viktigt
Beroende på typen av jäst och brödreceptet kan din deg ta allt från en halvtimme till två timmar i den första stigningen. Detta är en lång tid för att den mjuka knådade degen utsätts för luft och den kan (och kommer) torka ut på toppen av degen.
Syftet med att smörja eller smörja toppen av bröddeigen är att förhindra att en torr "skorpa" bildas på degen. Denna torra skorpa kan knådas tillbaka i degen utan att brödsmakten påverkas, men det är extra arbete som kan undvikas genom att smörja in degen.
Hur man smörjer toppen av bröddeg
Du måste samla tre saker innan du ställer in din bröddeg att stiga för första gången: en skål som är 2 till 3 gånger större än mängden bröddej, olja för att smörja skålen och en ren trasa.
Oljan kan vara valfritt antal ingredienser som du vanligtvis använder för smörjning av bakning och matlagningsfat. Smör, förkortning eller matolja är det vanligaste.
Spraya oljor i en återfyllbar mister eller en butiksköpad olja gör smörjningen snabbt. En fylld med olivolja är ett av de hälsosammaste och lättaste alternativen. Allt du behöver göra är att ge din skål en snabb spray, så att alla sidor har en fin, lätt beläggning.
- Smörj en stor skål med smör, förkortning eller matolja. Lägg degen i skålen. Skjut degen till en sida och vänd den upp och ned. Bröddeigen smörjas nu på toppen. Täck skålen med en ren trasa för att hålla ut alla utkast.
Fler tips för att förebygga torr deg
- Håll bröddegen täckt för att skydda degen från att torka ut och för att hålla av damm. Placera din stigande deig på en varm, dragfri plats i köket medan den stiger. För mycket värme påskyndar jästaktiviteten och för mycket kall luft kommer att bromsa den. Om du behöver bromsa det stigande brödet, placera det i kylen. Detta kallas "retardering" och det är ett bekvämt sätt att dela upp bakningsprocessen. Du kan låta brödet stiga över natten, sedan forma bröd och njuta av nybakat bröd på morgonen. För att förhindra att degen torkar ut under den andra höjningen (efter att du har format brödet) lägger du en ren handduk över limpa. Detta är ofta en kortare höjning på cirka 30 minuter, så fett behövs inte och en handduk klarar sig bra. Du kan också frysa degen efter den första höjningen. Många brödbakare gillar att förbereda tillräckligt med deg för att hålla kvar sin familj under några veckor och det är ett utmärkt sätt att spara tid medan du njuter av färskt bröd. Du behöver dock lägga till mer jäst och låta den stiga en gång innan den fryser.
