Peggy Trowbridge Filippone. The Spruce Eats, 2009.
Jerky är en äldre metod för att konservera kött, fisk och fjäderfä. Våra förfäder torkade kött och skaldjur till ryck som nödvändighet för att bevara maten under långa perioder utan kylning. Nuförtiden anser vi ryck som en bekväm mat, perfekt för vandrare, campare eller bara ett enkelt, icke-rörigt mellanmål. Kommersiella ryckiga produkter finns i många smaker med valfritt antal konserveringsmedel.
Historien om Jerky
Traditionellt är ryckigt långa, tunna remsor av kött (vanligtvis nötkött) som saltas och soltorkas. Indianer har länge använt denna torkningsprocess för att konservera kött och fisk för vintern eller resa. Köttet rekonstituerades ofta för att skapa ett hjärtligt mellanmål, och detta koncept fungerar fortfarande.
Hur Jerky är gjord
Idag är ryckiga gjorda av vilt, fjäderfä, ett brett utbud av fisk och naturligtvis nötkött. Det kan tillverkas med många olika kryddor och smaker, saltade och osaltade. Salt används traditionellt som huvudkonserveringsmedel för ryckigt, men syror som vinäger och citrussaft i marinader kan också bidra till att döda bakterier. Jerky kan tillverkas utan salt, men dess hållbarhet kommer att reduceras drastiskt. En favorit bland campare och vandrare, ryckig är lätt, smakfull och full av protein.
Att göra Jerky är enkelt
Konceptet att göra ryckigt är enkelt: konstant låg värme och rörlig luft för att torka ut det rutinerade köttet. Det finns dock en fin balans som ska uppnås. Värmen måste vara tillräckligt hög för att ta bort fukt, men inte tillräckligt varm för att laga köttet. Tillräckligt luftflöde är nödvändigt för att flytta den fuktiga luften för att sprida den.
Hemmagjord ryck är lätt att tillverka. Det kan tillverkas av en mängd olika kött (vilda och inhemska), fjäderfä och till och med skaldjur. Genom att göra din ryckiga kontrollerar du inte bara ingredienserna utan du sparar också pengar.
